1、工艺流程ece水果信息网 原料选择→去壳、去内种皮→预煮去皮→粗磨→细磨→离心过滤→调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→贴标ece水果信息网 2、操作要点ece水果信息网 (1)原料选择ece水果信息网 去除病虫、腐烂粒、空粒、破损粒。同时，拣去石砾，外种皮残留物和枝叶碎片等杂质。ece水果信息网 (2)去壳ece水果信息网 在烘房中烘烤12～16小时，烘烤温度70～75℃，目的在于降低含水量到40%以下，使得细胞失水、膨压下降，体积收缩，从而种仁和外壳之间空隙增大。然后手工或机械去壳。ece水果信息网 (3)预煮去内皮ece水果信息网 将去壳后的种仁加水后入夹层锅，同时加温到95～100℃，保持10～15分钟，使内种皮松裂，然后在40～45℃温水中反复冲洗，直到内种皮去净为止。预煮对于去除种仁�杏卸境煞帧⑷砘橹⑻岣叱鼋始幸娲Α�ece水果信息网 (4)粗磨、细磨ece水果信息网 先在砂轮磨中粗磨，加入适量水，一般为种仁的3～5倍水。然后立即送入胶体磨中细磨，为防浆汁褐变，影响色泽和品质，细磨时加入1%食盐和0.2%的柠檬酸，磨成均匀一致的乳状浆液即可。ece水果信息网 (5)离心过滤ece水果信息网 将细磨的乳浆送入离心过滤机中过滤。滤过后的渣可加水1～2倍，再经细磨后离心过滤，并将两次过滤液合并。也可用多孔筛或多层沙布过滤。ece水果信息网 (6)调配ece水果信息网 将过滤与砂糖液、柠檬酸等辅料混合、搅拌均匀后过滤。具体做法是：将砂糖先溶解成糖浆，并加入柠檬酸等调料，搅拌过滤，然后将经离心过滤的银杏种仁浆料加入其中混合均匀，使混合液的含糖量达16%～18%，含酸量为0.5%。ece水果信息网 (7)均质、罐装、封口ece水果信息网 在均质机上将调配液均质成乳状浆体，要求均质压力在180～200kg/cm2为宜。均质后的银杏汁即可灌装(易拉罐或玻璃瓶或软包装均可)，最好真空封口。ece水果信息网 (8)杀菌与冷却ece水果信息网 银杏汁为饮料性食品，实行罐装保存，所以，必须经过杀菌工序，按5′-30′10′/100℃杀菌公式执行。式中含义同罐头杀菌公式。冷却后，迅速降温到35～40℃，留�杏嗳日舴⒌艄尥舛嘤嗨椤�ece水果信息网 3、质量要求ece水果信息网 银杏汁为乳白色，色泽柔和，甜酸适口，具有银杏特有的浓郁香气。要求银杏原汁含量不低于45%，可溶性固形物达15%～20%。卫生指标和重金属要求按国家相关规定执行，致病菌不得检出。ece水果信息网 另外，流体银杏果茶的工艺流程及其操作要求与生产银杏汁基本相同，只是调配料上银杏原汁含量稍低。一般在30%～45%，并且，需要加入适量的食品稳定剂，使成品外形呈粘稠的悬浮液。ece水果信息网 |
