芒果素有"热带果王"之称，因风味佳、品质好、营养价值高而深受消费者喜爱。由于受到气候条件、栽培技术和生理因素的影响，芒果的采前落果约占坐果的15％～25％，落果由于成熟度只达到5～7成，滋味酸涩，不宜直接鲜食。以下介绍一种芒果落果果脯的加工技术，可为芒果落果提供一条利用途径，提高经济效益。一、工艺流程原料选择→清洗→去核→切片→热烫→护色→硬化→漂洗→脱涩→糖制→沥糖→干燥→包装→成品 二、操作要点1．原料选择：选择无病虫害、无机?损伤的新鲜芒果落果作为果脯原料。2．原料预处理：洗净原料后，用不锈钢刀削去果皮，沿腹缝线将果实切分为二，剔除果核，依果实形状切成长8～12厘米、宽1.5～2厘米、厚1厘米左右的片状。3．热烫：将芒果片投入95℃左右的水中热烫2～3分钟，不仅起到杀菌的作用，又可钝化多酚氧化酶活性，抑制产品褐变，还能增加果肉细胞的渗透性，有利于糖分渗入。b6s水果信息网 |
