(一)产品特色NRq水果信息网 芒果营养丰富，色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆，再制芒果果茶，果浆添加量大，既保持了原果中的各种营养物，又保持了原有风味。NRq水果信息网 (二)主要原辅料NRq水果信息网 芒果果浆30%，白砂糖12%，奶粉1.2%，柠檬酸0.3%，琼脂0.3%，羧甲基纤维素钠0.3%。NRq水果信息网 (三)工艺流程NRq水果信息网 芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆;柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品NRq水果信息网 (四)操作要点说明NRq水果信息网 (1)芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果，用流动水清洗干净后倒入85～100℃的热水中，烫漂0.5～2分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆，然后再用胶体磨磨细。NRq水果信息网 (2)酶处理：在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶，在45～50℃水浴中处理1.5小时，可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。NRq水果信息网 (3)混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后，按一定顺序均匀加入NRq水果信息网 (4)均质、脱气：混合调配的料液在19兆帕的高压下均质，使组织更均匀粘稠，均质后的料液在40～50℃、80～90千帕下脱气。NRq水果信息网 (5)灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口，在90～95℃下灭菌30分钟，然后用冷水冷却至室温。NRq水果信息网 (五)产品质量指标NRq水果信息网 1.感官指标NRq水果信息网 色泽：黄色或浅黄色;香气及滋味：酸甜适中，具有明显的芒果香气;组织形态：呈均匀的粘稠状，无沉淀，无杂质及凝块。NRq水果信息网 2.理化指标NRq水果信息网 可溶性固形物≥16%;总酸(以柠檬酸计)≥0.38克/100毫升。NRq水果信息网 3.微生物指标NRq水果信息网 细菌总数 < 50个/100毫升;大肠菌群 < 6个/100毫升;致病菌不得检出。NRq水果信息网 |
