花生糖的加工技术

时间：2012-08-26 00:15:19 来源：广东农村信息直通车作者：

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　　1、产品特点：香甜酥脆、物美价廉，是人们喜欢的食品。　

　　2、原料配方：花生米、蔗糖、大油、液体葡萄糖，比例为2∶2∶1∶1.5。　

　　3、工艺流程：花生米→烘烤→去皮→挑选→拌料→压片→切块→冷却→筛选→包装 ↑ 蔗糖→化糖→溶解→过箩→熬糖←大油 ↑ ↑ 水液体葡萄糖　

　　4、制作要点：花生米加工：将花生米烘烤至七成熟，去皮挑洗，要求个大饱满，无霉变。化糖：锅内放入蔗糖和水，加热化糖。待糖充分溶解后，即加入液体葡萄糖。过箩：为保证产品无杂质，将溶化的糖液过箩，倒入另一糖锅继续加热。熬糖：熬糖时应不断搅拌，待糖温达到135℃时（颜色淡黄，蘸而能拔出细丝），加入大油，以使制品酥脆，有光泽。搅拌均匀。温度达到160℃时，即挪离炉火。拌料：熬糖锅挪离炉火后，立即加入熟花生米快速搅拌，边冷却边折叠糖，使花生米与糖混合均匀，并排除夹入的空气。然后挪到案台上擀开，分成4等分。压片、切块：用机器压片、切块，注意提前调好厚度，使糖块的规格一致。冷却、挑选、包装：在切好的糖块冷却过程中，掰开粘连程度不大的糖块，用筛子筛去小块碎渣，待产品凉透后进行包装。

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