草莓采后商业化加工

时间：2012-08-26 00:16:01 来源：食品伙伴网作者：

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　　草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”，国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售，而且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，从而极大地影响了草莓种植户的积极性。为此，寻找适宜的草莓采后商品化处理技术是当务之急。

　　一、贮藏前准备工作

　　1、品种选择：不同的品种耐贮性不同，对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。

　　2、采收：果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后，气温降低之前或傍晚气温较低时进行，避免在中午采收。手工采摘。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。

　　3、挑选：去除烂果、病果、畸形果，选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。

　　4、清洗：用草莓清洗机，草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒钟，再用清水漂洗后沥去水分。

　　5、预冷：预冷应在草莓采收后尽快进行，缩短采收、分级、包装的时间。预冷时的注意点：收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列摞起排放，两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。库内湿度要保持90％以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4-5月份气温升高，库内相对温度则可维持在7-8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右，则要在预冷库放置2-4小时。

　　二、贮藏保鲜技术

　　1、冷藏：草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90-95％。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。

　　2、涂蜡保鲜：这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5％；也可采用0.8％对羟基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。

　　3、钙离子：钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度，减少果实失重。同时，钙处理抑制微生物繁殖，使草莓腐烂程度降低，延缓草莓衰老，钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。

　　4、气调贮藏：在0-0.5℃，相对湿度85-95％，氧气3％，二氧化碳6％环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。

　　5、药物保鲜：⑴植酸浸果。用0.1-0.15％的植酸，0.05-0.1％的山梨酸和0.1％的过氧乙酸混合处理草莓，在常温下能保鲜1星期，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90-95％。⑵二氧化硫处理。将草莓放入塑料盒中，放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂，贮藏20天，好果率为66.7％，商品率为61.1％，漂白率为8％，具有较理想的贮藏效果。

　　三、运输

　　草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装，最好内垫塑料薄膜袋，充入10％的二氧化碳，草莓运输�杏η嶙扒岱牛乐古鲎埠图费梗耸涔ぞ弑匦胝啵⒂蟹廊丈埂⒎蓝澈头烙炅艿纳枋�

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