玉米片的加工

时间：2012-08-26 00:16:10 来源：江苏农业信息网作者：

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　　玉米片是一种粗粮细做的新型方便食品，既可作食品小吃，又可蒸煮焖炒，具有酥、香、脆的特点。加工玉米片的副产品还是制作白酒、色酒、小香槟、饴糖和成型饲料的原料，可综合利用。其加工方法如下：

　　1、原料选择：选用黄色或白色、发芽率不低于85％、不完善粒不超过5％、水分含量不超过14％的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清降杂质。

　　2、着水：将清理后的玉米放入90℃热水锅中湿润3～5分钟，使其含水量达16％，以利脱皮。

　　3、剥皮提胚：采用330型碾米机、振动平筛、6FG-28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。

　　4、浸泡：将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料（比例为玉米渣：食盐：花椒：大料=150公斤：750克：40克：35克）等调味品，浸泡40～50分钟，锅内水温保持98～100℃，当玉米渣水份含量为30％～50％时捞出。

　　5、蒸煮：选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。

　　6、破团与压片：蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。压片采用卧式两辊压片机，压成厚度为0.2～0.4毫米的玉米片。

　　7、烘干：选用远红外线隧道式自动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，烘烤2分钟，使其水份降到10％以下。

　　8、油炸：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库；一部分可在200℃的食油�杏驼ǎ锏脚蛘停饰⒑稚窒闫呈彼窒憧煽凇�

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