鲜食草莓加工新技术

时间：2012-08-26 00:16:19 来源：农博网作者：

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　　原料　选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致且籽少、无中空的草莓鲜果作为加工原料。

　　清洗消毒　以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05％～0.1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8～10分钟后，再次转入清水池�杏们逅逑�2～3次，直至清洗液不呈现蓝紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并捡除烂果、病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

　　沥水称重　将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中，为了防止加工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的2％～3％。

　　调整装盘　作生食的草莓，如果酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重30％～50％浓度的白砂糖浸渍，也可近按鲜果比糖为3：1的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。

　　速冻包装　装好盘后，应立即送入低温冷库速冻，速冻温度为零下37℃～40℃，冻结时间为30～40分钟完成。直到果心温度为零下16℃～18℃。如果在40分钟以内，达不到所需低温，要调整速冻间装盘的层数，或每盘内的装量，为了保证制品质量，冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后，将草莓移至0℃～5℃冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中，每箱装10大袋或20小袋，并用胶带密封。并在每袋上和外我装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。

　　全程冷藏　　包装后的草莓，应立即送入室温零下18℃～20℃、湿度为95％～100％的冷藏室中贮藏，速冻草莓严禁与其他有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，以免串味。

　　速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程中也必须保持冷藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏，消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。　

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