怎样加工草莓果茶

时间：2012-08-26 00:16:26 来源：农博网作者：

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　　一、原料选择：要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕，而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。

　　二、清洗：采取粗洗和精洗两道工序进行。

　　先用清水粗粗冲洗一遍，摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后，进行精洗。精洗的方法是：制备浓度为10％左右的糖液，加热至沸，冷却后加入二氧化硫，加入量为每升糖液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的糖液中，慢速但充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质，捞出，控干。将洗涤过草莓的糖液，加入适当的助滤剂，过滤、补充二氧化硫后，继续使用。上述操作在低温下进行，效果最好。

　　三、打浆：经过精选的草莓果实直接进行冷打浆，以最大限度地保持原果风味及色泽，避免了热打浆所产生的煮熟味。采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90％以上。在打浆过程加入糖或柠檬酸，调整草莓浆的糖酸比，其最适糖酸比为16:1――17:1。

　　四、脱气：因在打浆过程中混入大量空气，产生大量气泡，为了避免氧化，需做脱气处理。实验证明，以加入0.05％――0.08％的高活性酵母，通过有控制的发酵，进行脱氧消泡，其效果最为理想。

　　五、灭酶：草莓含有丰富的氧化酶及果胶酶，如不及时钝化，将对原浆的颜色和稳定性产生严重的危害。草莓浆在脱气之后，立即用列管浆在脱气之后，立即用列管式或其他形式的换热器进行瞬间高温灭酶和灭菌，温度为95℃，3――5秒钟。

　　六、均质：在草莓浆中加入适量耐酸、耐温型增稠、稳定剂，例如黄原胶、结冷胶等，以60――65℃、20――40兆帕的压力均质。

　　七、热灌装：均质后，温度保持在60℃以上，立即趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖，以保证封罐（瓶）后的真空状态。

　　八、杀菌：封口后，进行二次杀菌，杀菌公式为10――15分钟/95℃。迅速冷却到室温，经过一段时间的贮存，证明无微生物繁殖（无彭胀现象）即为成品。

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