无花果干加工技术

时间：2012-08-26 00:21:16 来源：中华特产网作者：

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    市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：

    1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。

    2、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟，捞起无花果于水槽�杏么罅壳逅⑹蛊洳欢限旯龆⒓尤胂∷嶂泻图钚裕庋ぞ屯崖淞耍诓僮鞴讨幸鲜痔祝苊饧钜憾云し舻母础Ｍ蚜似さ�无花果要沥干水待用。

    3、烘制：护色：脱皮后无花果用0.1％亚硫酸氢钠浸果6－8小时。

    4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65摄氏度，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15％。

    5、回软：在室温下1－2天加以复盖。

    6、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并注意包装装璜。

    无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。
　　（编辑：黄远峰）

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