杨梅汁的加工

时间：2012-08-26 00:21:31 来源：中国农业网作者：

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　　采取充分成熟的杨梅，剔除腐烂果。
　　把洗净的杨梅倒入3％的盐水中浸泡15分钟。
　　称取40千克糖加清水10千克，在夹层锅中加热溶解后倒入洗净的杨梅100千克，加热到65度，保温10分钟，再停止加热浸渍15小时左右。然后用白布袋滤出汁液，滤剩的果渣再加占渣重量50％的水煮至65度保温10分种，然后再次过滤，将两次过滤的汁液混合后加水将糖浓度降至14％—16％左右，添加柠檬酸将酸度调至0.7％左右。将调配好的杨梅汁加热至90度，趁热装罐，立即封口。再趁热投入90度的热水中杀菌5分钟，冷却至常温。

（编辑黄海斌）

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