| 方法一AJB水果信息网 一、工艺流程AJB水果信息网 银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品AJB水果信息网 二、工艺操作要点AJB水果信息网 1、采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。AJB水果信息网 2、剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。AJB水果信息网 3、去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。AJB水果信息网 4、护色：用浓度为0.6%～0.8%精盐水循环漂洗(水温为40～50℃)。AJB水果信息网 5、打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛即可。AJB水果信息网 6、细磨：利用胶体磨进一步研磨。AJB水果信息网 7、调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等，依据中国古老的中医配伍理论，配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。AJB水果信息网 8、均质：调配后的饮料再经过低压20兆帕高压40兆帕的压力可使粒度达到120目。脱气的真空度为90.64～93.31千帕。AJB水果信息网 9、杀菌；装瓶，冷却：杀菌用高温瞬时灭菌法120℃，3分钟。AJB水果信息网 三、产品标准AJB水果信息网 1、感官指标AJB水果信息网 色泽：组织形态呈黄色均匀一致乳状液，久置无分层现象。AJB水果信息网 滋味及气味：淡淡清香，无异味。AJB水果信息网 杂质：不允许存在。AJB水果信息网 2、理化指标AJB水果信息网 可溶性固形物：8%～12%(折光计)。AJB水果信息网 重金属指标：AJB水果信息网 砷(以As计)：<0.5毫克/千克。AJB水果信息网 铜(以Cu计)：<1.0毫克/千克。AJB水果信息网 铅(以Pb计)：<1.0毫克/千克。AJB水果信息网 3、生物指标AJB水果信息网 细菌总数：<1000个/毫升。AJB水果信息网 大肠菌群：<3个/100毫升。AJB水果信息网 致病菌：不得检出。AJB水果信息网 方法二AJB水果信息网 一、工艺流程AJB水果信息网 银杏→选果、去杂→去壳、去皮、去芯→清洗→粗磨、精磨→过滤→配料→乳化均质→灌装→密封→杀菌、冷却AJB水果信息网 二、操作要点AJB水果信息网 1、选果、去杂：选表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果，去除异物。AJB水果信息网 2、去壳、去芯：采用人工方法去壳、去皮、去芯。AJB水果信息网 3、清洗：用清水将处理好的果肉清洗一遍。AJB水果信息网 4、粗、精磨：分别用砂轮磨及胶体磨将果肉磨成浆体。AJB水果信息网 5、过滤：用180目筛滤布对浆体进行渣浆分离，渣可重新进行精磨。AJB水果信息网 6、配料：白果3%～5%，白砂糖6%～8%，复合乳化剂适量以及饮用水等。AJB水果信息网 7、乳化均质：采用高压均质机对浆液进行均质，压力为30～40兆帕。AJB水果信息网 8、灌装、密封：采用全自动真空封罐机进行灌装、密封，真空度0.05～0.06兆帕。AJB水果信息网 9、杀菌、冷却：杀菌公式为15～20～15分钟/121℃。严格控制杀菌时间，才能保证成品保质期，但杀菌时间过长，易使产品色泽、风味及营养成分受影响。AJB水果信息网 10、检验：产品存放6～7天,经检验合格者方可贴标出厂。 |
