| 银杏叶为银杏科植物(Ginkgo biloba L.)银杏树的叶据统计，我国拥有的银杏叶资源约占世界总量的70%笔者测定了陕西汉中产银杏叶的营养成分，研究出了保健饮品—银杏叶汁。Jv3水果信息网 一、材料与方法Jv3水果信息网 1、材料来源Jv3水果信息网 选用陕西汉中当年成熟银杏叶，阴干，用清水洗净.置入提取罐中，加水(料液比1:3)，低温提取银杏叶汁，过滤后将银杏汁用真空浓缩罐低温浓缩，经离心干燥塔瞬间干燥，即得到棕色银杏叶纯粉，备用。Jv3水果信息网 2、银杳叶营养成分的测定Jv3水果信息网 微量元素的测定，用WFX一1D原子吸收分光光度计测定。蛋白质的测定用凯氏定氨法。氨基酸的测定用凯氏定氮法。氨基酸的测定，称取银杏叶纯粉50mg，置20ml水解管中加1～2滴二次水浸泡，加入5ml6mol·L-1HCI，抽真空，充氨气密封，110摄氏度水解24h，过滤，真空干燥，除去HCI后定容，用Beckman121MB氨基酸自动分析仪测定。总糖的测定，称取银杏叶纯粉2g，放入三角瓶中，加水40ml，充分振摇后加入2g活性炭，加热至徽沸，保持0.5h，放冷，用纸浆抽滤，洗涤，定容至100ml。用uVKonS10紫外可见光度计测定。粗脂肪的测定，用氯仿——甲醇法测定。维生素的测定，用850荧光分光光度计测定。总黄酮的测定，准确称取1.5g银杏叶，于索氏提取器中，用甲醇提取8h，逍缩并转入50ml容量瓶中，用甲醇定容，摇匀后取1ml，于10ml容量瓶中，用3O乙醇稀释至刻度，以芦丁为标准，用751G分光光度计，510mm处进行比色测定。Jv3水果信息网
Jv3水果信息网  二、结果与讨论Jv3水果信息网 1、银杳叶中微量元素的测定值�杏诒�1。Jv3水果信息网 从表2数据可见，银杏叶中含有17种氨基酸，人体必需的8种氨基酸占总量的38.77。银杏叶中人体必需的氨基酸含量与国际卫生组织(WHO)以及联合国粮农组织(FAG)规定的氨基酸类人体必需量标准值进行对比，显而易见，银杏叶在太多数指标上接近或超过国际规定标准值银杏叶提取物有望成为高营养价值的食品添加剂。Jv3水果信息网 2、蛋白质、氨基酸，银杏叶中台蛋白质5.6g/100g，氨基酸的组成及台量�杏诒�2Jv3水果信息网 3、其它营养成分，银杳叶含有一定量的糖类、脂肪、维生素、黄酮等，�杏诒�3Jv3水果信息网 从表3数据可见，银杏叶中总黄酮含量较高，近年来的研究表明，银杏叶中黄酮成分具有降血脂，降胆固醇，预防心脑血管疾病的功能；增强机体细胞免疫力的功能；增强体内SOD、降低IDO、防老抗衰的功能，银杏叶中总糖、粗脂肪、蛋白质及维生素等四太营养要素齐全。Jv3水果信息网 三、银杏叶饮品的研制Jv3水果信息网 从上述银杏叶营养成分的测定及分析可以看出，银杏叶含有多种有重要生理作用的散量元素、富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、糖类等营养物质。其中氨基酸种类齐全，且人体必需的8种氨基酸的吉量配比合理，极易于人体吸收银杏叶提取物中还含有一定量的具有调整心脑血管功能的黄酮类物质，笔者从保舰营养的角度出发，研制出了清爽可口、调压健脑、溶脂强体、抗老防衰的功能型饮品——银杏计汁。Jv3水果信息网 生产工艺漉程：银杏叶纯粉(现有厂家生产)、辅料——分别溶化——过滤——配料——过滤——均质——灭菌——灌装——封口——灭菌——冷却——贴标——打码——成品。Jv3水果信息网 生产设备流程：银杏叶纯粉、辅料——溶化罐——滤同过滤——泵——调配罐——滤同过滤——高压均质机(20MPa)——超高温瞬时灭菌机——灌装机——封口机——灭菌锅——贴标机——打码机——成品。Jv3水果信息网 操作要点：调配银杏叶纯粉的各种辅料分别在溶化罐中充分溶化，经150目筛网过滤后泵人调配罐中，搅拌30min，再经150目筛网过滤后泵入高压均质机进行均质，压力为20MPa，得到棕黄色透明液。超高温瞬时灭菌，温度121摄氏度，时间3s，冷却温度75摄氏度。灌装，封口将经过灭菌的银杏叶汁定量灌入经清洗消毒后的玻璃或易拉罐中，并立即封口。封口后的银杏叶汁送人灭菌锅中进行二次灭菌时间30min，温度110摄氏度，冷却后出锅，擦干表面水分，贴标、打码、入库。Jv3水果信息网 银杏叶汁配方：按1000kg银杏叶汁饮料成品计算。银杏叶纯粉1.0kg，白砂糖j0kg，磷酸1000ml，蜂蜜10kg，抗坏血酸0.2kg。Jv3水果信息网 银杏饮料技术指标：感官指标为色泽呈棕黄色，具有淡淡的香气，清爽适口，晶莹透明，久置允许少许沉淀，理化指标为总糖6～8%，pH4～5。微生物指标为细菌总数<30个/ml，大肠菌群<5个/ml，不得检出致病菌。 |
