| 银杏Ginkgo biloba L，索有裸子植物活化石之称，繁�橙菀祝耘嗉虻ィ挥死嗷肪车谋；ど瘛＝敫鍪兰鸵岳矗孀哦砸�杏成分和药理作用研究的深入，银杏所具有的多方面保健和经济价值越来越受到人们的重视。7y8水果信息网 一、银杏种仁的基本化学成分及功效7y8水果信息网 银杏种仁中淀粉含量为如%-35%、蛋白质5%-6.4%、脂肪2%-2.4%、水分55%左右，还含有硒、磷、铁、胡萝素、核黄索、硫胺索及尼克酸等矿物质和微量元素及维生素。7y8水果信息网 银杏淀粉呈单粒球形、椭球形或多面体形，无明显的层状结构，平均粒径155m，糊化温度为7l。5-80.4~C，糊化热48J/g。7y8水果信息网 对于银杏所含的脂类成分研究比较详细，其基本组成如表1所示：7y8水果信息网 复合脂主要是卯磷脂、脑磷脂、脑苷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸：固醇以麦固醇(β一谷甾醇)为主：糖脂为双半乳糖双甘油酯、单半乳糖双甘油酯、脑苷酯及其它。构成上脂类物质的脂肪酸组成如表2所示：7y8水果信息网 银杏蛋白主要由两种不同分子量的蛋白组成，一种分子量为50000，包含一个α酸性亚基和β碱性亚基，二者通过二硫键缔合；另一种蛋白分子量为31000，同样是由一个gt酸性亚基和口碱性亚基通过二硫键缔合而成。7y8水果信息网 本草纲目记载：银杏性平，睬甘苦涩，定痰喘，杀虫等功效。近年来，临床宴验证明，经常食白果可使肌肤丰润、平皱纹、温肺益气。银杏还具有抑菌作用，对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有不同程度的抑制作用。从果仁中提取出的白果酚甲具有降血压的功效。7y8水果信息网 利用银杏种仁制备的银杏汁对小白鼠红细胞SOD活力测定和比较，发现其对延缓小白鼠SOD活力下降具有显著作用，结果揭示银杏种仁对延缓动物机体衰老具有一定的效果。银杏还可用于化妆品，具有明显的消炎、止痒、藏退色斑、防止开裂等功效。微量元素硒在银杏中含量也很高，硒具有重要的生理功能。作为一种必需微量元素的硒有维持心血管系统正常结构和功能的作用，从生理老化的角度考虑，硒也有可能具有抗衰老的作用此外，硒能有敢地提高机体的免疫水平已为较多的实验所证实。7y8水果信息网 二、银杏叶的研究和利用7y8水果信息网 对于银杏叶的化学成分研究开始于60年代，具有生理活性的成分主要为黄酮苷、萜内酯(银杏内酯ginkgolide、白果内酯Bilobalide)、聚戊烯醇等化合物。60年代开发出的银杏叶制剂梯波宁(Tebonin).主要含有从银杏叶提取的黄酮类化台物，它能有效地改善脑血管和末梢血管血液循环，长期服用几乎无副作用，用于治疗动脉硬化、高血压等心脑血管疾玻80年代起发现银杏叶中所古的银杏内酯是血小板活化因子(PAF)的特效拮抗剂，PAF是引起哮喘等许多疾病的重要因素，银杏内酯对银杏提取物及其制剂的质量控制起着关键的作用，而白果内酯等用于治疗脊髓和神经疾病有独特疗效。从银杏叶分离提取出的聚戊烯醇对机体的造血功能具有重要作用，在再生障碍性贫血治疗和免疫调节方面发挥其独特功效。但银杏叶还含有银杏酸、银杏酚等有毒成分，这些成分可能与致过敏、致突变有关，因此要加强产品的质量控制。7y8水果信息网 国外对银杏叶制剂划分为四代：第一代仅标示银杏提取物EGb的含量；第二代不仅标示EGb含量，同时标示黄酮苷的含量；第三代增加了内酯含量标示；第四代在第三代的基础上，将银杏内酯A、B、C及白果内酯的含量按特定比例严格标示。目前EGb质量指标大多参照Schwabe药厂1991年的专利，即黄酮苷22%-24%以上，银杏内酯25%-45%，白果内酯2.0%-40%烷基酚酸10mg/kg以下，除有上述质量指标外同时也对一些安全指标提出严格的要求，如一些有机溶剂的残留量。7y8水果信息网 三、银杏外种皮7y8水果信息网 银杏外种皮是银杏种子外层的肉质皮部，每年9-11月份采收成熟果实后，经一定处理，使肉质外种皮腐烂，然后陈下外种皮。据统计、外种皮部分占整个种子的7O%。7y8水果信息网 银杏外种皮含白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果亚酚、白果醇(及鞣质、糖类等成分。7y8水果信息网 银杏外种皮的水浸提液具有很好的防治病虫害作用，可作为农药使用。银杏外种皮的水煮浸提物、乙醇和石油醚回流提取物对l8种致病性真菌的生长有明显的抑制作用，实验发现银杏外种皮水溶性成分具有免疫抑制作用。7y8水果信息网 四、银杏产品的加工技术、存在问题和展望7y8水果信息网 1、银杏种仁的加工利用：近年来，人们开始重视银杏种仁的深加工，把开发银杏资源作为调整产业结构的一个方向。7y8水果信息网 1.1、罐头食品的加工工艺：罐头食品的代表成品是清水白果，该产品保持了银杏的独特风味和营养成分：工艺流程如下：原料一分类一分级一清洗一煮沸一去壳一去内皮一护色一调配装罐一杀菌一冷却、成品7y8水果信息网 1.2、固体饮料类加工工艺：银各种仁一粗磨一细磨一装渣分离一浆汁一调配一杀菌一高压均质一脱气一真空浓缩一粉碎一包装。产品具有均匀的乳黄色，有明显的银杏香气，为多孔状颗粒，加水迅速溶解为均匀的乳状液，无分层现象。7y8水果信息网 1.3、液态饮科的加工工艺：以银杏汁为例，工艺流程：银杏一去壳去皮一预煮一粗磨一细磨一离心过滤一调配一高压均质一装瓶一杀菌一冷却、成品。银杏种仁的加工利用中，为困难的莫过于银杏液态饮料的研制，这主要与它的成分有关产品中容易出现沉淀混浊等质量问题。7y8水果信息网 2、银杏叶的加工利用7y8水果信息网 由于银杏叶具有特定的主理功能银杏叶不仅可作为制备药物的原料同时也可用来生产保健饮品。下图为银杏叶保健饮品的工艺流程：7y8水果信息网 原料一处理一干燥一浸提一银杏叶提7y8水果信息网 饮料用水一水7y8水果信息网 调配一装瓶一杀菌一冷却、成品7y8水果信息网 银杏叶提取液的制备，目前主要有热水提取法、有机溶剂浸提法、树脂吸附法等，目标是尽可能地保留银杏叶中的一些有效成分但值得注意的是目前存在于银杏叶液体恢品中的质量问题。如果银杏叶保健饮品中类黄酮和萜内酯等有效成分含量较低，而有一定副作用的烷基酚类和原花色素类含量过高，那么银杏叶保健饮品就难蹦起鲫其应有的保健效果，象这种情况已有报道，因此必须制定严格的成分控制指标，采用适宜而叉经济的生产工艺，保证产品质量。7y8水果信息网 3、外种皮的利用7y8水果信息网 银杏外种皮的成分决定了它的应用价值，利用外种皮可生产出新型的生物制剂、除草剂和农药，这不仅可减少它们可能造成的环境污染，同时能适当减少化学农药的用量。银杏外种皮的资源量超过了银杏种仁的储量，它在工业上的开发和利用尚未引起人们的足够重视。7y8水果信息网 综上所述，占世界量70%的我国银杏资源具有十分明显的原料优势，合理地开发和利用银杏，将有助于把资源优势变为经济优势，带动从原料到产品的整个银杏产业的发展。 |
