| 银杏树为银杏科银杏届植物，又名公孙树，为现存古代孑遗植物之一，是我国的特产植物。银杏叶含有较高的黄酮类化合物，黄酮具有防治由于血管老化和脑血管供血不足所致的疾病]，治疗冠心并心绞痛、高血压、支气管哮喘等有显著效果。现在越来越受国际市场重视，我国银杏树占世界总资源的70%以上，而对它的开发利用还很不够。y9v水果信息网 芒果是一种热带经济果树，其果实色泽美观、肉质甜美、气味芬芳，营养价值高；富含糖、酸、维生素A、B、C及少量的蛋白质、脂肪、矿物质等，备受人们青睬。充分发挥大西南芒果资源优势，开发芒果系列产品刻不容缓。y9v水果信息网 随着社会的发展，人们生活水平的提高，对营养保健要求越来越高，特别是我国逐渐步入“老龄化”国家行列，对老年人营养保健食品的开发将具有深远意义。我们从银杏叶提取黄酮添加到芒果澄清汁中，调配成一种老、中、少皆宜的营养保健饮料，以飨大家。本文将该产品的制作方法作了详细介绍。y9v水果信息网 一、材料y9v水果信息网 银杏叶：广西兴安县银杏树青干叶y9v水果信息网 芒果：广西田阳香芒y9v水果信息网 其它：食用一级白糖、食用柠檬酸、抗坏血酸、食用酒精等。y9v水果信息网 二、生产工艺及操作要点y9v水果信息网 1、银杏叶黄酮提取工艺流程及操作要点y9v水果信息网 (1)工艺流程：银杏叶->洗涤->干燥->破碎->70%酒精回流提取->热过滤->滤液->减压浓缩->30%酒精溶解->过滤->滤液->减压蒸馏回收酒精->加水溶解->分析总黄酮含y9v水果信息网 量->调节浓度->银杏黄酮藏y9v水果信息网 (2)操作要点y9v水果信息网 (2.1)70酒精回流提取提取2次，每次3h，用量：第1次为叶重的10倍；第2次为叶重的8倍。y9v水果信息网 (2.2)减压浓缩温度控制在60℃以下，减压浓缩至稠浆状，再用30%酒精漂溶，过滤弃不溶物。减压蒸馏回收酒精，加水稀释溶解调配到每毫升溶液含总黄酮2mg。y9v水果信息网 (2.3)分析总黄酮含量参照文献，以硝酸铝一亚硝酸钠为显色剂，芦丁为对照品，用紫外分光光度计在510nm波长处测定。y9v水果信息网 2、澄清芒果汁生产工艺流程及操作要点y9v水果信息网 (1)生产工艺流程y9v水果信息网 芒果->采收->后熟->分选->去皮->去核打浆->榨汁->筛滤->脱气->瞬阿杀菌->冷却->离心分离->澄清->过滤->澄清芒果汁。y9v水果信息网 (2)操作要点y9v水果信息网 (2.1)芒果原料应以充分成熟为宜，及时运输。成熟度不够的应进行后熟。九成熟较佳。y9v水果信息网 (2.2)加工前应对原料进行分选，剔除病果、腐烂果，保证优质原料。y9v水果信息网 (2.3)榨出的果汁里有较多的氧存在，会产生氧化褐变，在杀菌前须进行真空脱气。y9v水果信息网 (2.4)瞬间杀菌温度95C以上，维持20s。杀菌后立即冷却到4O℃以下。y9v水果信息网 (2.5)澄清高温杀菌后，应进行澄清处理，防止二次沉淀。采用酶法澄清较好。y9v水果信息网 (2.6)加热钝化果胶酶，冷却过滤即得到澄清芒果汁。y9v水果信息网 3、银杏叶黄酮芒果汁保健饮料工艺流程及操作要点y9v水果信息网 (1)工艺流程y9v水果信息网 （银杏叶黄酮液、澄清芒果汁、辅料）配料->杀菌->装罐->密封->冷却->成品。y9v水果信息网 (2)操作要点y9v水果信息网 (2.1)配料：以生产1000ml饮料为例，配方如下：澄清芒果汁：400ml、自糖液(30%)：300ml、银杏叶黄酮液：10ml、抗坏血酸(10%)：5ml、柠檬酸：适量、甩水补足：1O00ml。y9v水果信息网 (2.2)杀菌：采用瞬时杀菌，温度95℃以上，维持30s。y9v水果信息网 (2.3)装罐，密封：杀菌后立即趁热无菌灌装，密封。y9v水果信息网 (2.4)冷却：迅速分段冷却至室温，95℃一7O℃一45℃，然后用自来水冷却至室温。y9v水果信息网 三、产品质量指标y9v水果信息网 1、感官指标y9v水果信息网 色泽：天然橙黄色，色泽鲜艳。y9v水果信息网 风味：具有芒果原果特有的风味，略带有银杏叶的清香味，酸甜可口，昧感协调。y9v水果信息网 组织形态：澄清汁液，允许有少许沉淀。y9v水果信息网 2、理化指标y9v水果信息网 总黄酮mg/100ml：2y9v水果信息网 总糖(以转化糖计)%：≥9y9v水果信息网 总酸(以柠檬酸计)%：≥O．1y9v水果信息网 砷(以As计)mg/kg：≥O．5y9v水果信息网 铜(以Cu计)mg/kg：≥10．0y9v水果信息网 铅(以Pb计)mg/kg：≥05y9v水果信息网 3、卫生指标严格按食品卫生要求生产，符合饮料卫生指标。y9v水果信息网 细菌总数(个/100ml)：≤100y9v水果信息网 大肠菌数(个/100ml)：≤3y9v水果信息网 致病菌：不得检出y9v水果信息网 四、讨论y9v水果信息网 1、以银杏叶为原料，采用70%食用酒精提取并经过酒精漂溶精制处理，处理温度均在60℃以下，可以将银杏叶中黄酮及内酯成分提取出来，提取率达86．3%．既经济又安全。y9v水果信息网 2、采用低温、脱气方法．可防止芒果重要营养成分和风味物质的损失，使产品保持较好的色泽、风味和营养价值。y9v水果信息网 3、将从银杏叶中提取得到的黄酮以2mg/100ml的配比添加到澄清芒果汁中，能很好的互溶。由于银杏叶黄酮的疗效性和保健性，芒果的营养价值和特有风味可有机结合。 |
