| 以银杏果仁为原料加工的银杏汁呈乳白色，酸甜可口，香气浓郁。其加工银杏汁方法如下：XTa水果信息网 1、烘干、轧壳XTa水果信息网 采用水浮法漂除银杏果中的霉烂果、僵果，将正常果晾干后烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异，一般在70-75摄氏度烘房中需烘12-16小时，在65-70℃烘房中需烘18-22小时，烘至果实含水量在40%以下。用木板轻轻拍击烘烤过的银杏果，然后用手或脱壳机脱去硬壳。XTa水果信息网 2、去内衣XTa水果信息网 将去壳的银杏果放入水中，将水加热到95-100摄氏度保持10-15分钟，使内种皮松裂然后在40-45摄氏度热水中反复冲洗去干净内衣，再迅速在自来水中漂洗2次。处理好的银杏果果仁应及时用1%浓度的食盐液、0.2%浓度的柠檬酸液护色，以防褐变。XTa水果信息网 3、粗磨XTa水果信息网 将护色后的银杏种仁放入砂轮磨中，加入果仁重量3-5倍的水粗磨，磨成均匀的浆汁，立即送入胶体磨。XTa水果信息网 4、细磨XTa水果信息网 在胶体磨中加入1%的精盐和0.2%的柠檬酸，细磨5-10分钟，磨成均匀的乳液。XTa水果信息网 5、离心过滤XTa水果信息网 将乳液送入离心过滤机过滤。过滤后的浆渣加水1-2倍，再送入胶体磨细磨1次，离心过滤。将两次过滤的浆汁合并，渣另行处理。XTa水果信息网 6、调配XTa水果信息网 先将白砂糖溶解成糖浆，加入柠檬酸；‘搅拌均匀后过滤。取过滤液倒入银杏汁中，使银杏汁的含糖量达16%-18%，含酸量达0.05%。XTa水果信息网 7、均质、装罐XTa水果信息网 将银杏汁在180-200公斤/平方厘米的压力下乳化均质，然后装罐、封口，在100摄氏度温度下杀菌10分钟，冷却后即可。 |
