| 果胶是指植物细胞壁中特有组分一一果胶多糖，习惯称为果胶糖物质。它是具有各种甲氧革含量的水溶性果胶酯酸。果胶的生产一般是以柑桔皮、苹果渣、向只葵盘和茎等为原料提取的，从柑桔皮中提取的果胶称柑桔型果胶。试验表明，银杏外种皮中果胶的含量很高。为了开发利用这一丰富的植物资源，我们通过多次试验研究，探索出以银杏外种皮为原料提取果胶的方法，并把这种类型的果胶称为银杏型果胶。银杏外种皮是银杏外层的肉质部分，约占银杏的2/3。在收获季节，大量的银杏外种皮被废弃，发出难嗅臭味，污染环境。仅江苏省邳州市每年可产出200万银杏外种皮，所以，利用银杏外种皮生产银杏型果胶，原料丰富，是将银杏外种皮废物利用，变废为宝，具有很好的前景。dmi水果信息网 一、提取银杏型果胶的原理及基本方法dmi水果信息网 银杏外种皮中的果胶大部分为水溶性果胶。可以用热水直接抽提。由于果胶不溶于乙醇，所以把果胶溶液注入乙醇中，果胶沉淀出来，经过过滤分离、洗滤、脱色去杂，干燥粉碎即成为固体粉末状果胶产品。dmi水果信息网 根据提取原理，国家行业标准要求，参考利用柑桔果皮提取果胶的传统改进方法，通过多次试验，探索出较为成功的利用银杏外种皮提取银杏型果胶的技术。现简单介绍如下。dmi水果信息网 1、预处理：由于自来水中的钙镁离子对果胶有一定的封闭作用，所以水要软化。方法：在自来水中加入0.6%的六偏磷酸钠，使之水中的钙镁等金属离子形成配合物，分离时去除。或通过离子交换树脂处理，去除水中离子，成为无离子水。将银杏外种皮粗粉碎后，将原料浸泡于0.02mol/L盐酸水溶液中，室温下搅拌10-20min，过滤，将滤液弃去，重复操作2-3次，然后将原料投入95%的乙醇中煮沸5min，以灭活果胶酶。dmi水果信息网 2、提取：将预处理后的原料与水按1：3体积比混合，通过蒸气加热1.5h至80-95℃，趁热过滤，滤渣再重复提取一次。dmi水果信息网 3、脱色去杂：滤液经D900大孔弱碱阴离子交换树脂柱脱色去杂，溶液流速为40m/h。dmi水果信息网 4、真空浓缩：将脱色去杂后的液体，减压浓缩至固体含量达1O%-5O%为止，以提高果胶的析出率。dmi水果信息网 5、沉淀：过滤果胶，经过滤的果胶冷却至常温后，加入1倍体积的95%乙醇，使果胶沉淀，过滤回收乙醇。书本对果胶的凝聚作用，必须痕量的电解质存在，以促使其沉淀完全，果胶的水分也大为降低。电解质采用0.5mol/LHG，沉淀后，最终乙醇含量控制在45%左右。dmi水果信息网 6、洗涤、烘干、粉碎：过滤后的果胶用95%乙醇洗涤2-3次，在6O-7O摄氏度真空烘干，粉碎后即为产品。dmi水果信息网 二、主要组分的检测dmi水果信息网 银杏型果胶为淡黄色粉末状，无异味微甜。为了确定其性质，我们对其主要成份进行了检测。dmi水果信息网 1、多糖组分的检测dmi水果信息网 采用液相色谱法测定多糖组分。仪器HPIC色谱条件：柱：Sugar-pak-1(0.65cm×3Ocm)，流动相：H2O，流速0.7mL/min，检测器RL4x；柱温：9O℃。计算：归一化法色谱定量分析。dmi水果信息网 检测结果：多糖85.0349%；二糖0.3168%；葡萄糖5.0194%；果糖9.6293%；Vc0.020%。dmi水果信息网 2、半乳糖醛酸含量的检测dmi水果信息网 QB2484—2000《食品添加剂一一果胶》中华人民共和国轻工业标准规定了，作为食品添加剂的果胶，半乳糖醛酸含量必须大于65.5%，并规定了检测半乳糖果醛酸含量的检测方法。按行业标准规定的检测方法，对银杏型果胶进行半乳糖醛酸含量的检测，并经江苏省疾病预防近制中心进行检测和确认，半乳糖醛酸含量大于66.5%，符合食品添加剂—果胶的标准要求。dmi水果信息网 3、开发应用前景dmi水果信息网 果胶用于食品、医药、化妆品、化工等行业，具有增稠、增粘、乳化、稳定等作用，工业用量大，市场价格较贵。银杏型果胶具有果胶的一般性质和功能，可以广泛被用于食品、医药、化妆品和化工等行业外，还具有抗癌、抗衰老、抗过敏、降血脂、降血糖、降血压，止咳祛痰、提高免疫力等功能，可以被用作疗效型果胶，用其配制药物和保健食品。dmi水果信息网 例如，通过动物试验和临床试验，可以看出，银杏型果胶具有抑制、杀伤癌细胞的功能。因此，可以用银杏型果胶配制抗癌药物。果胶可以有效祛除消化道中的铅。根据果胶这一功能，可以把银杏型果胶作为食品添加剂，添加到食品中，做成儿童喜爱的食品，例如饮料、糖果、奶等，经常食用，既可以增�杏挚梢员混畛乐械那Γ杂谠し篮拖χ卸荆哂谢饔谩�dmi水果信息网 银杏型果胶是具有粘性的大分子物质，不易被人体吸收，如果随食物一起吃下，大分子的果胶粘附在食物表面，减少了人体对营养成分的吸收，起到减肥作用。同时还能降低血脂、血糖、血压，延缓衰老。dmi水果信息网 银杏型果胶提取率为13%左右，柑桔型果胶的提取率为16%。银杏型果胶的提取率略低于柑桔型dmi水果信息网 果胶的提取率，由于柑桔皮中的果胶为不溶于水的原果胶，提取前需预先将原料在稀酸溶液中浸泡45-60min，使原果胶转化为溶于水的果胶。银杏外种皮中大部分为溶于水的果胶，因此，在生产银杏型果胶过程中，不需要转化预处理，使生产工艺简化。同时，生产银杏型果胶原料丰富，易集中，易收购，所以生产银杏型果胶可以获得较高的经济效益和社会效益。 |
