| 我国是世界最大的银杏原料生产国。充分利用这一资源优势，积极开拓银杏叶的应用范围，发挥银杏叶所具有的药用功能，为消费者提供实用的新型保健饮料，为农村产业结构的调整，增加银杏产地农民收入，具有一定的现实意义。hEi水果信息网 近年来，一些主要银杏叶产地，纷纷依照绿茶的生产工艺生产银杏叶茶，即运用杀青、揉捻、烘炒等工艺流程进行初制。但由于银杏树鲜叶的外部特征、主要内含成分、酶类等与茶树鲜叶有很大的差异。如何根据其特点，探索出合理的杀青工艺，生产出色、香、味符合消费者口味的优质银杏叶茶，是笔者开展该项研究的目的所在。hEi水果信息网 一、试验材料及机械设备hEi水果信息网 1、试验材料hEi水果信息网 马铃种嫩叶，含芽2叶初展，叶形大小为成熟叶面积1/4左右，含水率为76%。hEi水果信息网 2、机械设备hEi水果信息网 110型筒式杀青机，转速25r/min。50型滚筒连续杀青机，简体长度3000mm，两炉膛，转速32r/min。液晶显示数字式测温计。hEi水果信息网 二、试验设计与方法hEi水果信息网 1、使用110型筒式杀青机，杀青开始时中心气氛温度计8O℃，杀青结束时叶含水率为60%。投叶量及杀青时间�柚梦�3个处理：A，投叶量18，杀青时间13min；A2投叶量22，杀青时间15min；A3投叶量25kg，杀青时间18min。hEi水果信息网 2、使用110型筒式杀青机，杀青开始时中心气氛温度计7O℃，杀青结束时叶含水率为60%。�柚�3个处理：B，投叶量18kg，杀青时间15min；投叶量22kg，杀青时间18min；B3投叶量25kg，杀青时间20min。hEi水果信息网 3、使用50型滚筒连续杀青机，进叶端高温区中心气氛温度为8O，出叶端中心气氛温度为60，手工均匀投叶。�柚么哟舜恚篊台时投叶量100kg；台时投叶量120kg。hEi水果信息网 4、使用50型滚筒连续杀青机，进叶端高温区中心气氛温度为75℃，出叶端中心气氛温度为55℃，手工均匀投叶。�柚�2个处理：D1台时投叶量9okg；D2台时投叶量110k。hEi水果信息网 5、分析方法：运用感官审评方法，审评杀青叶的叶色、气味及杀青均匀度，然后将审评结果进行多重比较。hEi水果信息网 三、结果与分析hEi水果信息网 1、各试验处理杀青叶质量的审评结果各试验处理杀青叶质量的审评结果见表1。hEi水果信息网  hEi水果信息网
感官审评结果表明，在所有试验处理中，以使用50型滚筒连续杀青机进行杀青的各处理杀青质量较差，110机型筒式杀青机的杀青质量明显优于50型滚连续杀青机，由此可见，机型对银杏叶茶的杀青质量有较大的影响。hEi水果信息网 2、杀青投叶量对杀青叶气味的影响hEi水果信息网 同是使用110型筒式杀青机进行杀青，不同的处理之间的杀青叶气味有非常明显的差异。将处理与，B与B3进行比较，可见影响杀青叶气味的主要因素是投叶量。投叶量过大时，影响叶子青腥气和水汽的散发，杀青叶有腥、闷味。hEi水果信息网 3、杀青温度、投叶量、杀青时间对杀青叶叶色、均匀度的影响从试验各处理的审评结果可以看出，杀青温度、投叶量、杀青时间三因素综合影响杀青11f叶色，其中以温度为主要因子，高温加上高温下产生的高湿，会使叶中的叶绿素遭到严重破坏，叶色朝黄的方向变化。影响杀青均匀度的主要因子是杀青时间，其次是温度，这是由于银杏叶叶柄长，含水量高，嫩叶内部输导组织不健全，在杀青过程中，叶柄内水分向叶片扩散的速度慢，高温短时的杀青会造成杀青均匀度差。hEi水果信息网 四、小结hEi水果信息网 1、由于不同机型的结构不同，造成叶子在筒内的运动轨迹及杀青时间的控制等不同，杀青机型对银杏叶茶的杀青质量有较大的影响，110型滚筒式杀青机的杀青效果远比50型滚筒连续杀青机的好。hEi水果信息网 2、杀青温度、投叶量、杀青时间等因素综合影响杀青叶质量，制作银杏叶芽茶，使用110型筒式杀青机时，应掌握杀青开始时筒中心气氛温度为70℃，投叶量22kg，杀青时间18min。 |
