| 1、特等米 特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1-2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。特等米在我国过去以外销为主，目前内销发展很快，市场需求量不断增加。特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。近年来，我国粮食机械工业在引进消化吸收国外先进技术的基础上，研制开发了国产的特等米加工生产线，其工艺与设备已相当部分达到国际先进水平，为我国特等米生产的迅速发展打下了基础。b2t水果信息网 2、免洗米b2t水果信息网 免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。该产品耐贮存，食用时不需淘洗可直接下锅蒸煮，因此避免了大米淘洗过程�杏凸绦挝锏牧魇В步谠剂讼疵子盟＜庸っ庀疵椎募际豕丶谟诔印⒊贰⒕『捅＝啵枰邢嘤Ω弑曜嫉某由璞负凸ひ铡⑺⒚准际鹾蜕璞福ㄈ绨酌着坠饣龋┘鞍酌拙∩璞福ㄈ绲缒陨』龋Ｄ壳叭毡尽⒚拦⒁獯罄拇罄堑裙沂谐∩瞎┯Φ拇竺拙蟛糠侄际裘庀疵祝夜捎诩庸ぬ跫喜睿购苌偌秸嬲拿庀疵咨鲜小�b2t水果信息网 3、蒸谷米b2t水果信息网 蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。因此全世界每年有1/5的稻谷加工成蒸谷米，印度、泰国、索马里等国家都是蒸谷米的主要生产国，美国、意大利等国家也有生产，主要是为了提高稻米的营养价值和加工品质。我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不象一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。b2t水果信息网 4、胚芽米b2t水果信息网 胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80％以上。由于米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。普通大米加工，因糙米在碾白去皮过程中，绝大部分的米胚随之脱落，所以普通大米基本不留胚。胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。胚芽米最早于1924年在日本问世，对当时日本流行的脚气病的预防起到一定的作用，1977年日本政府正式将胚芽米确定为大米产品。在我国目前还没有胚芽米面市，在其他国家也不多见，究其原因主要是胚芽米的耐贮性未能很好解决，此外米胚有特殊的味道，且进食时口感欠佳，所以还未能被广大消费者接受。b2t水果信息网 5、营养强化米b2t水果信息网 营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。因高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去，以提高精度改良适口性，却导致其营养价值严重降低，为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养，大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。大米营养强化技术的研究正深入开展、美国、日本等国家研究较早，提出了多种强化工艺，也生产出多种营养强化米产品，并在法律上制订了大米的营养强化标准。b2t水果信息网 营养强化米的加工技术主要有两大类：（1）内持法。即设法保存米粒外层或胚芽所含的维生素、矿物盐等营养成分。我国传统的蒸谷米和上述的胚芽米，也属这一形式的营养强化米。（2）外加法。即将各种营养成分配成稳定的水溶液或油溶液，以浸吸或喷涂等方式附着于米粒上。营养强化剂的种类不同，营养米的品种也不同，有维生素B1、B2强化米，硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、维生素D强化米，氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。产品形式有浓缩型，食用时以1∶100或1∶200的比例掺入普通精米中混合煮食；有普通型，可直接煮食无需混配；还有拌粉型和人造米，把营养素粉沫拌于米中或制成米样颗粒后按比例混入米中等。b2t水果信息网 我国的营养强化米还处于研制阶段，无锡轻工业学院曾研制出简单实用的强烈型营养强化工艺和设备，并且对强化米营养剂的配制、营养素的保存率和配方的有效性、营养剂配方对大米质量和风味的影响等作了较深入的研究，为营养强化米的生产提供了理论依据。b2t水果信息网 6、方便米b2t水果信息网 方便米也叫快餐米或a米，是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。产品形式上有速煮米、即食饭、风味方便米饭等。其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉a化并保持适当程度，使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。国外对速煮米的生产有较成熟的工艺，尤其是日本和美国，每年都有多个专利技术出现。速煮米在日本年产量达28万吨以上，年销售量达9000万份以上，美国的食用大米�杏�71％用于加工速煮米。近年我国各地速煮米的开发生产发展较快，广州、北京、济南等地已有多条方便米饭生产线投产，但因技术粗糙、工艺落后、价格偏高，销售不够理想。b2t水果信息网 7、速煮糙米及糙米粉b2t水果信息网 速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工产品。糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。美国和日本对速煮糙米已开展多年研究，并有多个产品面市，较为成熟的产品是日本的糙米饭罐头。马来西亚等国家则把糙米预处理后磨成粉，经调制后作为营养添加剂或保健食品。我国的糙米食品多限于黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。b2t水果信息网 8、大米制品b2t水果信息网 大米制品主要是指以大米为主要原料开发出来的食品，如米粉丝、米糕点、米粉条（如沙河粉）、米酒等都是我国闻名于外的传统产品。近10多年来，大米制品的开发正朝着易食、美味、保健等方面发展，如把传统米粉丝（β化态）的工艺改为α化干燥法制成即食米粉；以米或米粉配合其他物料用适当工艺和配方制成米粉，如营养米粉、高蛋白米粉等；采用烘烤或膨化技术生产的米饼（片）。这类食品因其容易调配，品种多样，且具有保健功能而备受欢迎。b2t水果信息网 |
