大枣保鲜与枣原汁加工技术

时间：2012-11-04 00:17:41 来源：作者：

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　　大枣是原产、主产我国的著名果树，是与板栗齐名的“木本粮食”，全国的大枣年产量约110万吨，目前仍在不断发展。大枣又是著名的食疗果品，枣果营养相当丰富，特别是富含Vc、Vp、CAMP及黄酮类物质，因此，又被称为“活营养素丸”。

　　科学研究证明，鲜枣比干枣或酒枣的维生素含量高数十倍。因此，开发枣鲜汁、发展鲜食枣、攻克枣保鲜已成为枣业发展的三大基石。鲜枣是我国果品走向国际市场的希望所在，也是国产水果中为数不多可以免受“WTO”浪潮冲击的王牌之一，谁先打出这张王牌，谁就将胜券在握。技术内容如下：

　　1.大枣保鲜：非速冻保鲜60―100天（干制品种：骏枣、金丝小枣、普通大枣等60天。

　　2.鲜食品种：梨枣、桐柏枣、青枣等80天，冬枣、雪枣100天以上）。

　　3.鲜枣汁加工：利用冷榨汁技术及特殊杀菌工艺，产品保持原枣的风味和营养成分；无污染，无公害，添加剂种类和用量符合国家食品卫生标准。

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