我国大多数 枣产区 枣的制干均采用自然晾晒方法。这种方法简便易行，投资少，加工量大。 具体晾晒方法是：晾晒场地要选择平坦向阳无积水的地方，用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。将 枣均匀地摊在箔上，厚6～10厘米，暴晒3～4天，暴晒过程中每隔1小时翻动1次，夜间将 枣堆积在箔中间成垄状，用席盖好。暴晒3～4天后，每天早晨将 枣摊开晾晒，上午11点将 枣摊积起来，下午2点以后再将 枣摊开晾晒，这样晾晒一个阶段后，果皮出现细线皱纹，手握有弹性，这时可将 枣合箔堆积，用席封严，每过几天揭席通风3～4小时即可。 ①因 枣的成熟度不同含水量不一样，需要晾晒时间长短也不同，因此，晾晒前要按照 枣的成熟度进行分类，分别晾晒，这样晒出的 枣干湿度一致。分类时拣出虫、烂、伤、病果。 ②在暴晒期间注意勤翻动，如 枣晒时间过长，容易出现"油头" 枣。 ③在晾晒期间，也要不断根据含水量进行挑拣分类，把含水量不一致的 枣进行分箔晾晒。
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