枣，甜酸、酥脆、爽口，深受人们喜爱。通常的加工方法是：选个大、皮薄、核小、糖多、酥脆的优质品种，在枣果全红或半红之时采摘，剔除虫、烂、畸形、破伤枣，放入筐箱备泡。选一瓷盆或海碗，将60度上等白酒倒入容器内。然后将挑好的枣果放入酒中浸泡 2-3分钟，慢慢搅动，让枣果沾酒均匀，但不碰伤。然后把沾饱酒的枣果，放入预先洗刷干净的缸、罐、坛等器具中，装满，摇实，再用碗碟盖口，用纸密封。静放半月后，就可食用或上市出售。如果保存得好，可贮到来年3-4月。若在冬至后启封，将干净的雪放入醉枣罐、缸的口脖上，让雪慢慢化水渗入，可使醉枣更加酥脆和爽口，到来年春季开罐吃枣，别具风味。醉枣吃完后剩下的枣蜜酒水，也是一种上等饮料。Qhi水果信息网 枣脯 选择皮薄、肉质疏松、味甜核小的枣为原料。在枣肉由绿转白、枣皮未红的自熟期采收，对个头的大小要求不太严格。先要划枣，即左手捏枣，右手拿排针，从两头顺着划，要求丝纹整齐，均匀，顺便把不适宜加工的破枣、疤枣挑拣出来。把划好的枣盛入筛子里，送进熏房，码在支架上，点燃硫磺，紧闭门窗，约熏21小时。熏完把枣浸入0．3％亚硫酸液中，浸泡1—2小时，捞出将浓度26-27波美度的糖液倒入锅中，沸腾后把枣倒入，用勺把枣摊平，就可加糖。每50千克鲜枣用糖30千克，分三次加入，每次间隔15分钟左右。加糖时，先浇4勺凉糖液，再加生糖。共煮两小时左右，然后连同糖液一起倒入缸内，浸泡48小时，捞出，移入烘房烘烤。烘烤约17-18小时，让成品水分降至17％-19％。把枣捏成扁平方形，分级，去杂，包装贮存。Qhi水果信息网 金丝蜜枣 金丝蜜枣采用稷山板枣加工而成，其色泽黄亮，肉质含糖适宜。其加工方法是：选肉厚、皮薄、核小、含糖量高的全红好枣，用排针划成顺纹，并按个头大小分开。先用0．1％的柠檬酸水溶液，浸泡枣坯 1小时，再用硫磺在室内熏1小时，最后用0．4％的亚硫酸水浸泡1 小时，捞出。再用白糖35千克、水45千克，化成糖液，取泡熏好的枣坯75千克放入糖液中，待糖液沸腾后煮70分钟，再加糖液30千克，复煮90分钟。将枣坯带糖汁一起倒入池里，浸泡24小时，捞出控汁，摆入烤盘上。把装有枣坯的烤盘，移入烤房，在55-65~C下，烘烤24小时，其间上下倒盘数次，使烘烤均匀。当枣坯烤成金黄丰满、气味香美、含水量在18％—20％时，就可出房，分级包装，外运或贮藏。Qhi水果信息网 |
