红枣糯米酒的做法介绍

时间：2012-11-07 23:37:10 来源：作者：

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红枣糯米酒-概述 XWK水果信息网
    红枣糯米酒是灌阳县著名的传统食品，它属黄酒类甜酒，是以糯米、红枣为主要原料精心酿制而成的。自古以来，灌阳县就盛产红枣，据有关资料记载，早在西汉汉文帝十二年（公元前168年）前，灌阳县就出产红枣，历代编写出版的《灌阳县志》均说灌阳特产红枣，民国三十三年编的《广西年鉴》也将灌阳红枣列为广西特产之一。
    灌阳红枣品质优异，富含糖分，蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和维生素C、B、BZ等营养物质。它气味甘平，具有“养脾气、丰胃气、通九窍、助十二经、补小气”，“润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气”等功用。灌阳红枣既可作鲜果食用或入药，又可以果代粮酿酒。灌阳人民的祖先很早就已经懂得了用红枣作原料酿酒了，距今已有1000多年的历史，在民国以前，当地百姓多是自酿自饮。在40年代初，一些酿酒作坊小规模生产红枣糯米酒，挑担串村叫卖。
    解放后，灌阳县成立了国营灌阳酒厂，工人们在继承民间红枣糯米酒的传统工艺的基础上，与现代酿酒工艺结合起来，生产出品质优良，风味独特的红枣糯米酒。产品酒度低，甜绵香醇，并具有开胃、健肠、润肺、益血、补五脏、止咳、治虚损等功用。深受消费者的欢迎，成为人们节日、婚宴和馈赠亲友的佳品。
红枣糯米酒-制作 XWK水果信息网
（原料）红枣、米烧酒、酒曲等。
（工艺）选用新鲜的糯米，经淘洗浸泡后，蒸煮成饭。摊凉，加入白曲拌匀，置缸中，进行糖化发酵。在发酵的酒酿中分两次加入米烧酒。第一次加米烧的目的是为了降低发酵温度，避免酸度过大，以使酒液甜酸恰到好处；第二次加米烧酒是为了调整酒度，以达到标准要求。在发酵的中期投入干红枣，即进入后期发酵，然后进行压榨、澄清、陈酿，经精心勾兑、包装即成成品。
（特色）酒色橙红，晶亮透明，香醇芳郁，甜净爽口，糖度高而无粘稠感，营养丰富。

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