原料配方：猪肉100公斤、精盐2.5～3公斤、白糖8～10公斤、白酒2.5～3公斤、味精0.3公斤。 制作方法：1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。 2.制馅和灌制：将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红 枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。 3.风干及煮制：将肉 枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的 枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。 产品特点：色泽红艳，宛若红 枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。 |
