在鲁西北平原县，提及传统名吃要数张华镇 梨园村的熏 枣最出名。本村熏 枣自1968年开始，距今已有40余年历史，是由本村张化前、董瑞祥开始尝试这一传统名吃的，其工艺流程分两道程序。 选料。将三分之二的紫 枣经过严格筛选，去掉裂 枣，然后将剩余部分晒干，待紫 枣出现一道道红纹纹时，再统一上窑子开始熏蒸。 蒸熏。将筛选好的优质紫 枣放到凉席上焖一夜，等紫 枣出现小红纹时，再用清水冲洗2-3遍，去掉 枣皮上的杂质，将 枣晾干后倒入沸水中，清蒸两个开锅，24个小时后，用大铁勺搅翻均匀，待 枣熟后达到桐油色时，表明熏 枣已真正熏熟。这时捞出来用嘴轻轻一咬，又脆、又香、又甜，使人看后直流口水，香气沁人心肺。 熏 枣在医学上不仅有开胃健脾之功效，而且还是馈赠亲朋好友的上乘礼品，老少皆宜。由于熏 枣价格低廉，携带方便，上市以来客户供不应求，深受当地及外地客商的青睐，产品远销上海、杭州、广州等大中城市。目前，该镇已形成家家户户学会熏 枣这一传统名吃，是远近文明的熏 枣专业村。 |
