—、工艺流程 干红 枣—挑选—去核—泡洗—煮制—浸 枣——烘干—包装。 二、操作要点 1．挑选 选用完全成熟的已干红 枣，剔除霉 枣、斑 枣，要求 枣体完整，大小均匀，无破皮。 2．去核 将选好的 枣用去核机把 枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。 3．泡洗 将去核的 枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟—3O分钟，待 枣肉发胀， 枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净 枣皮表面水。洗景污物合使 枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。 4．煮制 先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克—18克柠橡酸)，然后将泡洗好的 枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到 lOO℃以上时停止加热。 5．浸 枣 将煮好的 枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到 枣肉吸饱糖浆为止。 6．烘干 将浸好的 枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。烘烤温度控制在55℃—60℃为宜，烘烤10小时—12小时，待 枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。 7．包装 枣脯烘好后，趁热整形，然后冷却到室温分级包装。 三、产品质量要求 枣脯脯体饱满，呈半透明状，色泽紫红明亮，香浓郁，味美适口。含糖量50％，水分含量15℃，保质期6个月。 |
