目前，市面上绝大多数 枣制品的科技含量不够高。鲜 枣极容易腐烂、发霉、变色、皱缩，不易保鲜。鲜 枣的货架时间很短，所以不能摆到超市或其他食品 水果销售中心的货架上长时间销售。正因为这两个方面的问题还没有很好的解决方法，导致每年大量 枣果采摘后在出售之前及售卖过程中白白的损失掉了。这对 枣农及经销者造成的经济损失很大。 用冷库保藏可存放一段时间，但建冷库的投资不菲而且耗电，还不能解决出冷库上市销售的损耗问题。有的 枣制品虽然可以延长货架期，但或多或少存在一定的销路不畅的困难。为了发展我国的 枣农经济，同时丰富 枣类深加工的内容，创造相应的社会效益和经济效益，现将“壶瓶醉鲜 枣”的生产技术作一简要介绍。 所谓的“壶瓶醉鲜 枣”，就是用风格独特的陶瓷壶或异型透明玻璃瓶来贮藏“醉鲜 枣”。这种壶或瓶除用于生产本品之外，还有作茶壶、酒瓶让消费者再利用的价值，以免造成不必要的精美包装器皿的浪费。此外，这种壶或瓶不仅是为了包装，它们具有加工的实用意义。 所谓的“醉鲜 枣”，并非是一般意义上的醉 枣产品，其制作方法也与常用的醉 枣制法有一定的区别。 首先，生产“醉鲜 枣”的第一道工艺是在田间或山野的 枣树下。 当 枣果成熟至采摘时，即将刚摘下的鲜 枣果置于一定浓度的食用酒精或调成相应度数的白酒中，其目的是消毒和灭酶。这样可以延长 枣果的保质期，也为下一道加工作准备。许多 枣农怕 枣太成熟了加大损耗，常常只摘七八成成熟的 枣果。生产“醉鲜 枣”则要求采摘更为成熟的，即达到最鲜甜成熟期的 枣果。完全没有必要以牺牲 枣果的美味，采用不成熟的 枣果为原料。因为本品的生产工艺具有相当的保鲜性质。采用成熟至味道最好的 枣果来生产本品，也是本品重要的特色之一。 枣果摘下后经过第一道处理之后，即可运到工厂里的原料库室温存放，在几周乃至几个月以后再加工也不会坏。 第二道工艺便是将壶或瓶洗净和消毒，然后配制一种具有一定渗透压的可饮用的液体。这种液体实际上就是饮料，具� 杏� 枣相辅相成的风味和口感，只不过它有给 枣保鲜的另一种用途。这种液可以含酒精，也可以不含酒精。前者用于生产供成人用的产品，其酒度可高可低，但以低度为好；后者用于生产不能或不习惯饮硬性饮料的人群所用的产品。这种液体的配制工艺与要求与生产饮料基本相同。配出液体之后按液 枣体积比1∶3的比例灌入壶或瓶中。其间以把将要装入壶或瓶内的 枣果刚刚浸没为度。 第三道工艺是，将经过第一道处理的 枣果沥净，用固体流化槽配合定量设备将其装入壶或瓶中，然后封口，装箱。大约静置两周时间，即成为“壶瓶醉鲜 枣”产品。本品可以手工生产，但产品的质量不容易控制而且不能大批量生产。用半机械化或全机械化生产，总投资并不很大，而且各工艺环节的设备在国内可以配置，不仅生产的产品质量有保证而且可以大批量生产，形成支持 枣农经济的 枣产品加工业。该生产线还可生产一系列的 枣制品。 俗话说“每餐三颗 枣，人也不会老”，说的是 枣对人的健康很有益。 枣的维生素C的含量很高，近年还检验出 枣含有 枣红素、叶黄素、锌等功能物质。单从“醉鲜 枣”可以边吃 枣边喝其中 枣浸出的汁液来看，也是有一定的风格和品味的，还可让人们一年四季都能吃上“鲜 枣”，其社会效益和经济效益是有理由看好的。 |
