枣的加工历史悠久，品种繁多，有干 枣、蜜 枣、酒 枣、玉 枣、 枣汁、 枣酒、 枣醋、 枣香精等。然而 枣的加工一直没有形成一个单独行业。近几年来 枣的加工业有了很大的发展。有许多果品加工厂从事 枣的加工。这些加工厂都建在产地，使 枣得以很好的综合利用，促进了 枣树生产的健康发展。近年来各地注重老产品的改造革新和新产品的研究开发，推出了不少质量高、效益好、受欢迎的新产品。以下介绍 枣主要产品的加工原理和工艺流程，以供从事 枣果加工生产之参考。 枣的干制 在 枣的主产区大多数 枣果用于制干。红 枣是 枣的主要加工产品。红 枣易于保存，可做为进一步加工的原料。果实采收后如能及时地进行干制，就使得当年的收成得以保证，否则就会发生大量的腐烂，造成严重的经济损失。因此，掌握 枣的干制技术对搞好 枣的生产具有重要的意义。 枣的干制技术： 自然干制 利用太阳的辐射热能、热风、通风阴干等干燥方法称为自然干制。其优点是设备简单，生产成本低。但由于受气候条件的限制，在干制季节如阴雨天气，干燥过程延长，影响产品质量，甚至发生严重的腐烂损失。 人工干制 人工干制是在人工控制温湿度的条件下，通过使用烘烤房进行干制。可大大缩短干燥时间，获得较高质量的干制 枣果。 干 枣的贮藏 制成的干 枣，要按大小、色泽、有无虫伤及破损程度等将干 枣分等包装后进行贮藏。 枣的包装容器要求能够防虫、防潮、防污，落后的包装如麻袋、箩筐等亟待改进，以保持干 枣的品质，防止变质。 枣的糖制 我国 枣的糖制产品，品种繁多，各具特色，在国内外享有盛誉。 枣的糖制品生产工艺在我国民间流传应用的历史悠久，从家庭小量制做到工厂规模化的加工，有着非常丰富的经验，其产品营养丰富，深受消费者的喜爱。 枣的糖制品其主要原料是 枣和食糖。 枣的糖制可以充分利用 枣的果实，除果核之外，均可以制成不同品种的糖制品。 枣的糖制要求生产设备可繁可简，生产规模可小可大。除干 枣外，糖制品是 枣果加工的主要类型。 枣的罐制 罐制是把食品封闭在一种容器中，以隔绝外界空气和微生物，通过加热杀菌，将容器内部的微生物杀死，维持密封状态而使食品得以长期保存的方法。 枣的罐藏在近年来发展很快，产品不断增加，已成为 枣果加工品的一个重要类型。下面将罐藏的原理及加工工艺加以叙述。 枣汁的制作 枣汁以干 枣为原料，采用水浸法提取调配而成。其风味佳美，有很高的药用价值，容易被人体吸收利用。除作为一般饮料用外，还可作为 枣冻和果子露等产品的原料。 枣汁等饮料类产品的研制和生产仅有约10年左右的历史。但其发展很快，随着对 枣的营养和医药价值的深入研究，人们对以 枣为原料制成的饮料较感兴趣，可以预测， 枣汁等饮料产品将会成为广大消费者喜爱的加工产品， 枣汁生产有着广阔的前景。 |
