原料配方 大枣125千克 白糖25千克 蜂蜜50克 桂花125克 工艺流程 选料→削皮去核→晒晾→烟硫熏→洗净→蒸透→配料糖煮→控干→滚白糖→成品 制作方法 1.选料：选择 枣身通红、大个、鲜硬不绵软的 枣。 3.晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成 枣干为止。 4.烟硫熏：将 枣干放在熏笼里熏1～2小时，熏透为止。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加 枣脯的香味，还能防腐、防虫、不变质，能存放2～3年。 5.洗净蒸透：将熏好的 枣干洗2～3遍，洗净后，捞出放入蒸笼里蒸2～3小时，蒸透为止。 6.配料糖煮：将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开，再加桂花125克，搅拌均匀后，将蒸过的 枣干煮20～30分钟，使 枣干浸透糖液，然后捞出控干。 7.滚白糖：将白糖12.5千克洒在 枣干上，摇滚均匀后即成 枣脯。 |
