工艺流程 原料选择→分级→烫煮→熏坑准备→熏制→回软→分级→包装 制作方法 1.原料选择：选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料，剔除破 枣、烂 枣。 2．分级：选除 枣中的枯枝、泥团、石块等杂物，按大小、成熟度、品种分开处理。 3．烫煮：将水在催煮沸，倒入鲜 枣加热5～10分钟，煮至果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。 4．熏坑准备：在地下挖深180厘米、宽160～200厘米、长度适宜的坑，距坑沿50厘米附近，用竹片和高梁秆搭一棚，即可在棚面上堆放 枣果。 5．熏制：在棚面摊放 枣果，一般以13～16百米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草 枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草、 枣层湿度在60～70℃左右，注意调节火力大小。约经12小时的熏制后，将 枣上下翻动一遍，再继续熏12小时即可完成熏制阶段，准备出坑。出 枣率为鲜 枣的30～33%。 6．回软：为使 枣果内外水分含量趋向均匀，熏制后的 枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高 度一般不超过1米。经7～10天，即可出库包装。 7．分级：同一品种均以个头大小及黑 枣色泽进行分级。 8．包装：大多用麻袋包装：最好用单丝麻布斜口大袋，内衬蒲包，外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实，又能防止 枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。 质量标准 1.要求干燥， 枣肉坚实，捏之不变形，不脱皮。 3．颗粒大而均匀，短状圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细面浅，明晰不糊。 4．以肉色淡黄，肉质坚实细致，核小及口尝风味甜糯为好。 |
