枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个。如果按果形分类，可分为小 枣、长 枣、圆 枣、扁圆 枣和葫芦 枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小 枣干品的含糖量70以上,含酸0.2～1.6,每100g含维生素C397mg，比 苹果、 梨、 葡萄、桃、柑橘、 柠檬等 水果的维生素C的含量均高。 原料的选择与处理 2、用流动的清水把干 枣清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3～5倍的水，在2Mpa的压力下维持10分钟，或加热至沸在90℃左右下维持30min停止加热，使其自然降温至60℃左右于不锈钢提取罐中浸泡5～6h，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成 枣泥，当温度将至25度左右最好加入每升60mg的二氧化硫及果胶酶。 3、调整成分 调节需要的糖度和酸度 4、加入酵母菌 加入活性干酵母保持16～20℃发酵7～20天左右，进行分离倒桶，转入后发酵。 5、后发酵 保温15～20℃，时间为30～50d，后发酵结束倒桶后需要再加入每升60mg的二氧化硫，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒用来调酒度。 6、换桶 用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。（酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产蒸馏果酒）. 7、调整 主发酵后的 枣酒一般酒精度为3～9（体积分数）。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度，也可以在发酵时加入白砂糖来提高酒精度的方法。 8、陈酿及后处理 经后发酵的新酒，需1～2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。 9、灌装、杀菌 澄清后的 枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品 枣酒。
|
