1、清洗：除去菊花上沾有的可溶性杂质及沙石等杂物，清洗大 枣时，首先在容器中放入干 枣，然后冲入符合饮用水标准的干净水。 2、破碎：破碎设备为普通破碎机，破碎后的大 枣皮及核无需除去。 3、蒸煮：将破碎后的菊花和大 枣倒入蒸笼中，置于汽灶上开蒸汽进行蒸煮，蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上。 4、降温：蒸煮的菊花和大 枣置于空气中自然凉冷至30～32℃时，便可倒入发酵罐中。 5、搅拌：拌曲开罐20小时，品温上升到30℃左右，即需要进行搅拌。搅拌后品温下降至28～29℃，搅拌的次数和时间要根据罐内发酵情况而定。约经14天酒醪成熟，进行压滤。 6、压滤：将成熟的发酵醪灌入袋，置于压榨机内进行压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮。压榨后的清酒贮入缸内，经8天以上的澄清，进行煎酒。 7、煎酒：生酒中含有多种微生物和酶，不能长期贮存，必须经过加热杀菌灭酶。另外，加热还可以促进菊花 枣酒的熟化和蛋白质的凝结，使产品清亮透明。煎酒时间为15分钟，温度为85℃。因为煎酒时温度高，酒精要挥发，所以煎酒器必须要装有回收酒精的冷凝器，以减少酒精的损耗。 8、过滤：煎好的熟酒通过板框过滤机精滤后，得到具有保健作用的菊花 枣酒。过滤得到的清酒，直接进行灌装。 |
