枣类精深加工

时间：2012-11-17 13:01:29 来源：水果信息网作者：

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　　由于枣类的产量很大，市场价格不高，销售不畅，因此就枣类而言，作精深加工升值利用，的确存在相当的难度，但是只要认真研发，还是可以获得突破性进展的。
　　对传统的枣类制品，如醉枣、乌枣、熏枣、蜜枣、枣面、枣丹皮、枣茶、枣饮料等，配合先进的科学设备和工艺，对作坊式的加工方法进行技术改造，完全可以推陈出新。由此可将大量的原枣转化为“名枣产品”升值，并产生相当的社会及经济效益。目前，大多数枣制品的制作过于简单，应引起有关方面重视。枣类制品的深加工已经有大量的研究，在此，特别介绍几种枣类深加工制品的制作方法，供企业参考。
　　●枣超微粉：无论是鲜枣还是“陈枣”，都可以制成粒径在几个微米以下的“超细微粉”。这种非常细的枣微粉体，营养成分不变，色香味也可以不改变。由于超细枣微粉具有增溶性、巨大的比表面积、巨大的吸附性，特殊的黏弹性等一系列的微粉学特性，因此可进一步开发出许多真正有科技含量的新型枣类产品。在这方面，低温气体射流粉碎、旋风分离、冷冻及“助粉碎”和其他相关的粉碎技术，可将枣类粉碎到所需的微粉状态，有的投资较大，有的投资并不很大，关键是温度较高时，枣中的多种糖类及一些成分会变软，难以粉碎。普通的“槌片式”切削式粉碎机，很难将枣类制成微粉体的，需要配合其他设备和工艺。一旦制出了原汁原味的枣微粉，可以直接食用，也可作食品饮料、医药化工、烟酒等的原料，国内外市场很大。因此，作较大规模的开发，起点高一些，是必要的也是划算的。
　　●枣功能成分提取物：近来发现，枣类中的多种有机酸、黄酮、生物碱、皂甙、环核苷酸等物质，更加可贵。用乙酸乙酯、乙醇、枸橼酸组成的“三联溶媒”提取的“枣素”、金丝小枣多糖等，有延长红细胞的寿命及养血、补脾益胃、解毒、增强免疫力和记忆力、体力等实在的功效。我们不能只是限于对枣类营养成分的利用，还应着手于这些有效物质的开发。金丝小枣多糖及其胶质，类似于名贵中药黄精多糖及其胶质，二者都是养血、健身补品。提取大枣黄酮、“枣素”可以制成膏、丹、丸、散及酒类、软饮料、口服液、特种枣茶等制品，使枣类制品升值。
　　●组方开发产品：由于枣子属于大宗产品，单纯用枣制成某种产品，售价高，难以被消费者认同。如果将枣类所含的成分与“山珍补品”的成分科学合理地搭配，开发出诸如养血滋阴、健胃补脾、美容之类的制品，其食用价值和经济价值就可以相应地提高了。按这种思路，看来很大众化的枣类，是可以制成相当高级而且名贵的补品类产品的。
　　另外，值得一提的是，用枣制烟用香料和风味剂，是早已存在的枣类利用途径。但目前烟厂用的这类原料，其色香味和相关的风味并不理想。主要原因是现行制品还不是很先进，如采用相应的“固香和风味增效”技术，烟用枣香风味剂可大为改观，甚至推而广之，可开发出药用、食用多品种的天然“枣香风味剂”。其实，枣树叶、枣花、枣树皮、枣仁中还含有许多有价值的物质，枣树叶中的生物碱已有人发现有相当的生物活性。
　　总之，枣类的品种繁多，产量很大，物美价廉，不能因为精深加工的“瓶颈”影响了枣农的生产积极性，望群策群力把枣业振兴起来。

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