枣果的采收应依据品种特点和果实的用途而采取相应的采收方法。
1、手摘法：用于鲜食枣和做醉枣的原料。采用手摘法的主要目的是保留枣果美观的外表。同时也上尽量充分减少枣果损伤，进而提高枣果的耐贮性的一项有效的技术措施。采用手摘法可依据枣树的成熟情况，有选择的进行采摘，如在同一株枣树上，果实成熟情况差异较大时，可进行分期采摘。这样不仅从整体上提高了枣果的质量，同时也延长了鲜枣的供应时间，较大程度地提高了果农的经济效益。
采用手摘法时，在选好要采的枣果后，用手捏住枣果，然后向上用力将枣果摘掉，最好带果柄，这样既美观又耐贮藏。采摘时不宜向下用力采摘，否则易果柄弄掉，同时也易造成枣果的损伤，从而影响枣果的外观质量，也降低了枣果的贮藏性能。
2、木杆打枣：此法用于制干、加工用的枣果的采收上，采用此方法时，一般是一次性采尽。具体做法是，用木杆或竹竿先打震大枝，晃落成熟的枣果，收起后再用木杆打震稍部的尚未完全成熟的果实，应分别存放。采用此方法，常造成枝条损伤，有的将枝条打断，有的打破树皮，造成终生不能愈合的“杆子眼”。同时在打枣的过程中，会将大量的叶片打落。因而对树势影响较大。
3、乙烯利催落法：为克服木杆打枣的缺点，近年来，各地进行了各种试验，但以乙烯利催落法最为有效，可操作性强，易推广。
具体做法：在枣果正常采收前5—7天，全树喷布200—300mg/kg的乙烯利水溶液。喷后第二天开始生效，第四至第五天进入落果高峰，只要摇动枝干，即能催落全部成熟的枣果。喷布400mg/kg的乙烯和溶液，有轻微的落叶现象不宜采用。同时，催落速度与喷布的时期有关，一般是越近采收期，催落用的时间就越短。
乙烯利是一种植物生长调节剂，不同浓度对果树生长、发育催熟、催落的作用都不一样，因而在使用时一定要谨慎，以免浓度过高损伤树体，或浓度过低，达不到预期的效果，同时喷药时一定要力求做到均匀周到，不宜过重，防止叶片受害脱落。喷后遇雨，应当补喷。
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