| 天山网讯（记者李明珠报道）8月20日，108道菜品、糕点组成的“哈密百枣宴”在哈密宾馆5号楼亮相，来自哈密16家餐饮行业的大厨们以哈密大枣为主要原料，制作了发糕、抓饭、馍馍等传统美食和蜜瓜酿金枣、枣汁炖官燕、掌上明珠等创意菜品。 当天上午，在阿依夏木饮食文化有限责任公司的加工房内，打蛋、剥核桃、摘除枣核、揉面……工人们正在忙碌地制作红枣蛋糕。在百枣宴上，这家公司展示了果仁枣糕、红枣蛋糕、红枣列巴、枣泥面包、红枣味冰淇淋等15种特色红枣甜品。“眼下已进入大枣成熟的季节，哈密五堡大枣全国闻名，我们收购了含糖量高、肉质饱满的优质红枣，把枣核去掉，枣肉做成酱用在蛋糕、点心上。”该公司总经理艾合太木•依斯坎旦说。 在产品研发初期，为弥补技术方面的不足，艾合太木曾和父亲等人专程前往华南农业大学食品学院学习。在学院的帮助下，在对哈密大枣进行反复试验、可行性报告分析的基础上，进行了大枣产品的研发。产品研发成功后，公司每年还安排糕点师定期去乌鲁木齐等地培训、学习。 同时入选百枣宴上展出的还有夏热扎提食品有限公司的产品。 1996年，夏热扎提食品有限公司总经理夏依丁•依木丁就想到把红枣放入饼干、蛋糕，不过那时制作甜品的枣泥都是从乌鲁木齐购置的。直到2008年，哈密本地大枣产量逐渐增多，再加上口感好，夏依丁开始尝试用本地鲜枣自制红枣酱。第一次研发的产品口感、糖分都没有达到想要的标准，前前后后反复试验了3次，夏依丁不断总结经验，将蜂蜜、柠檬等食材加入红枣酱中，终于成功了。此后，夏依丁的店里开始大批推广红枣酱、红枣蛋糕等产品，其中红枣酱因携带方便，口感佳，很快在市场上打开了销路。 业内人士认为，哈密具有独特的地理和气候条件，大枣资源具有独一无二的生产和开发优势，系统研究哈密大枣的品种资源、营养成分和化学成分，对于指导企业深层次开发利用大枣资源，提高产品附加值，引导消费者科学食用大枣，从而带动哈密经济发展和果农致富具有重要意义和经济价值。 |
