连日来，随着哈密10万亩大枣全面进入“丰收季”，以“哈密百枣宴”为代表的哈密大枣系列特色料理，成为广大市民和游客尽情享受又津津乐道的独特美食。千百年来，枣乡哈密不仅传承着哈密大枣的深厚文化，大枣也成为哈密人的餐桌上不可缺少的美味。 家住伊州区花园乡花园小区的美合日古丽·艾木杜力正在做从小就爱吃的一道维吾尔族传统美食——红枣抓饭。她告诉记者：红枣抓饭是她小时候的记忆，那时候红枣是很珍贵的食物。美合日古丽·艾木杜力：“小的时候，经常看我妈做饭，就比较熟悉，上了初中高中自己就开始做了，我们家之前没有果园，没有红枣，亲戚给一点，或者在市场上买一点，然后那会很少，做的时候放的也不多，我们就抢着吃。” 在哈密，红枣不仅能作为主食，也可作为辅料成为很多哈密特色美食的独特搭配，另外还被运用在很多美味的甜品中。一大早，哈密阿依夏木饮食文化有限责任公司的加工坊里，机器就开始工作了，红枣被清洗、剔核并放进搅拌机，打成红枣酱，然后把红枣酱和面粉和在一起，放进烤箱，不一会，绵密软糯的红枣蛋糕就出炉了。阿依夏木饮食文化有限责任公司的总经理艾合太木·依斯坎旦告诉记者，想要做出好的红枣蛋糕，红枣一定要好。艾合太木·依斯坎旦说：“果实最成熟的时候，我们在农户那里收购最成熟的红枣，选红枣的时候，我们要选糖分最好的，然后果肉最饱满的这种红枣。因为这个红枣的营养成分非常好，再说我们哈密特产红枣，我们有这个优势。” 哈密大枣是集营养与医药保健为一体的果中珍品。尤其在餐饮行业，它的药用价值被充分利用。按照传统习俗，哈密的回族青年在结婚时，都要在床上放红枣馒头，寓意着“早生贵子”。在哈密摆氏饮食餐饮服务有限公司里，这种馒头会经常出现在喜宴当中，成为寓意美好祝愿的独特美食。据哈密摆氏饮食餐饮服务有限公司总厨师长高伟介绍，很多客人都爱点红枣馒头，不仅因为口感好，更多的是因为丰富营养价值和美好的寓意。高伟说：“以前咱们这个馒头纯粹就是小麦面粉，就是为了充饥，但是咱们现在的这个馒头除了饮食方面的需要之外，我们添加了大枣，牛奶鸡蛋，从营养成分这个角度来考虑，碳水化合物、微量元素、矿物质等等微量元素已经明显的提高。” 2016年以来，为了进一步打造哈密大枣品牌。各餐饮企业、厨师，利用膳食烹饪技术，以红枣为原料，创作出上百种红枣膳食，一时间“哈密百枣宴”成为吸引众多游客的一道亮丽风景。 哈密市少数民族特色餐饮协会会长、哈密摆氏饮食服务有限公司董事长摆继革介绍说：“大枣结合咱们餐饮美食，自古都有，近期我们餐饮业的同仁们我们也是经常性的坐下讨论，大枣能不能把它的产品更丰富一点，加到更多的美食里面去，来体现他的营养价值。每家企业都能出来20到30个大枣作品，这样的话，能丰富以大枣系列为主的哈密的美食，将来我们可能要在这方面下大功夫。” |
