| 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了蜜饯食品的卫生要求。本标准适用于以鲜果、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品。 2. 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准； GB 4789 食品卫生微生物学检验； GB 5009.11 食品中总砷的测定方法； GB 5009.12 食品中总铅的测定方法； GB 5009.13食品中总铜的测定方法 GB 5009.28食品中糖精钠的测定方法 GB 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB 5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法 GB 5009.35食品中着色剂的测定方法 GB 7718 食品标签通用标准； GB 10782蜜饯食品通则。 3.蜜饯食品的分类 4.感官指标 具有该品种正常的色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。 5. 理化指标 铜（以Cu计），mg/kg ≤10.0
铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0
砷（以As计），mg/kg ≤0.5
二氧化硫残留量（以游离SO2计）g/kg 2.0
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 g/kg 0.5
菌落总数，个/g ≤1000
大肠菌群，个/g ≤30
致病菌（系指肠道致病菌 ） 不得检出
霉菌总数，个/g ≤50 |
