我国水果元素限量及测定方法国家标准

时间：2012-10-31 22:51:52 来源：作者：

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　　我国水果元素限量及测定方法国家标准的制定起步较晚，开始于20世纪80年代初，到目前为止，已发布实施水果元素限量标准10项，水果元素测定方法标准16项。本文对此作一简要总结，供水果生产、销售和质量监督部门参考。

　　一、水果元素限量标准：

　　根据最新资料查询结果，我国已发布和实施了汞、氟、砷、硒、锌、稀土、铅、铜、镉等10种（类）元素在水果中的限量卫生标准（见表1），而且这些标准均为强制性国家标准。由表1可见，我国最先在水果中制定限量卫生标准的元素是汞，然后是氟和砷，这3种元素的限量卫生标准均于20世纪80年代发布实施；其余7种（类）元素的限量卫生标准则均于20世纪90年代发布实施。10种（类）元素中，除汞元素限量卫生标准GB2762-94（代替GB2762-81）和砷元素限量卫生标准GB4810-94（同时代替GB4810-84和GB4811-84）曾经修订过外，其余7项标准均为首次发布。需要说明的是，稀土不是指某种元素，而是指元素周期表中第Ⅲ类副族元素钪、钇及镧系元素的总称。

　　表1 水果元素限量卫生标准

　　元素|标准号|限量（mg/kg）|

　　汞（以Hg计）|GB2762-94|≤0.01|

　　氟（以F计）|GB4809-84|≤0.5|

　　砷|GB4810-94|≤0.5|

　　硒|GB13705-91|≤0.5|

　　锌|GB13106-91|≤5|

　　稀土（稀土氧化物总量计）|GB13107-91|≤0.7|

　　铅|GB14935-94|≤0.2|

　　铬|GB14961-94|≤0.5|

　　铜（以Cu计）|GB15199-94|≤10|

　　镉（以Cd计）|GB15201-94|≤0.03|

　　二、水果元素测定方法标准：

　　到目前为止，我国已发布实施与水果有关的元素测定方法国家标准16项（元表2），涉及砷、铅、铜、锌、镉、汞、氟、硒、磷、铁、锰、镁、钾、钠、钙、稀土、铬、锗等19种（类）元素。16项标准中，GB/T5009.11-1996、GB/T5009.12-1996、GB/T5009.13-1996、GB/T5009.14-1996、GB/T5009.15-1996、GB/T5009.16-1996、GB/T5009.17-1996、GB/T5009.18-1996等8项标准分别代替了各自的1995年版，GB/T12399-1996则代替了1990年发布实施的GB/12399-90，其余7项标准均为首次发布；除GB12393-90、GB12396-90、GB12397-90、GB12398-90和GB13108-91等5项标准为强制星国家标准外，其余11项标准均为推荐性国家标准。从表2可以看出，在水果元素测定方法国家标准中，紫外-可见吸收光谱法（UV-VIS）和原子吸收光谱法（AAS）应用最多，分别涉及砷、铅、铜、锌、镉、汞、氟、磷、稀土、锗等11种（类）元素和铅、铜、锌、镉、汞、铁、锰、镁、钙、铬、锗等11种元素；其次是发射光谱法（ES），涉及硒、钾、钠、锗等4种元素；其它方法，如电极法、极谱法、滴定法等则少�杏τ谩Ｖ档锰乇鹨惶岬氖牵住⒚獭⒚尽⑻⒓亍⒛坪拖⊥镣猓溆嘣囟加�2种，甚至3、4种测定方法，这更符合我国实际。因为，由于有多种测定方法，标准使用者就可根据具体情况进行测定方法的选择。另外，火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法虽然都是原子吸收光谱法，但后者比前者更为灵敏，其最低检出限比前者高几个数量级，表2中的情况也反映了这一点。

　　表2 水果元素测定方法标准

　　元素|标准号|测定方法|测定波长|（nm）|最低检测限|方法|类型|

　　砷|GB/T5009.11-1996|银盐法|UV-VIS|520|0.2mg/kg|砷斑法|其它||-|0.25mg/kg|硼氢化物还原比色法|VU-VIS|400|0.05mg/kg|

　　铅|GB/T5009.12-1996|石墨炉原子吸收光谱法|AAS|283.3|0.005mg/kg|火焰原子吸收光谱法|AAS|283.3|0.25mg/kg|二硫腙比色法|UV-VIS|510|0.1mg/kg|

　　铜|GB/T5009.13-1996|原子吸收光谱法（火焰法）|AAS|324.8|1.0mg/kg|原子吸收光谱法（石墨炉法）|AAS|324.8|0.1mg/kg|二乙基二硫代氨基甲酸钠法|UV-VIS|440|2.5mg/kg|

　　锌|GB/T5009.14-1996|原子吸收光谱法|AAS|213.8|0.4mg/kg|二硫腙比色法|UV-VIS|530|2.5mg/kg|二硫腙比色法（一次提取法）|UV-VIS|530|2.5mg/kg|

　　镉|GB/T5009.15-1996|石墨炉原子吸收光谱法|AAS|228.8|0.0001mg/kg|火焰原子吸收光谱法（碘化钾-4-甲基戊酮-2法）|AAS|228.8|0.005mg/kg|火焰原子吸收光谱法（二硫腙-乙酸丁酯法）|AAS|228.8|0.005mg/kg|比色法|UV-VIS|585|0.05mg/kg|

　　汞|GB/T5009.17-1996|冷原子吸收光谱法（压力消解法）|AAS|253.7|0.0004mg/kg|冷原子吸收光谱法（其它消解法）|AAS|253.7|0.01mg/kg|二硫腙比色法|UV-VIS|510|0.025mg/kg|

　　氟|GB/T5009.18-1996|扩散-氟试剂比色法|UV-VIS|580|0.25mg/kg|灰化蒸馏-氟试剂比色法|UV-VIS|580|0.25mg/kg|氟离子选择电极法|其它|-|0.25mg/kg|

　　磷|GB12393-90|分光光度法|UV-VIS|660|2mg/L|

　　镁|GB12396-90|原子吸收分光光度法|AAS|285.2|0.05mg/L|

　　锰|GB12396-90|原子吸收分光光度法|AAS|279.5|0.1mg/L|铁|GB12396-90|原子吸收分光光度法|AAS|248.3|0.2mg/L|
　　
　　钾|GB12397-90|火焰发射光谱法|ES|766.5|0.05mg/L|
　　
　　钠|GB12397-90|火焰发射光谱法|ES|589|0.3mg/L|

　　钙|GB12398-90|原子吸收分光光度法-|AAS|422.7|0.1mg/L|滴定法（EDT-A法）|其它|-|-|
　　
　　硒|GB/T12397-1996|荧光法|ES|520|0.003mg/L|氢化物原子荧光光谱法|ES|-|0.0005mg/L|

　　稀土|GB13108-91|分光光度三波长法|UV-VIS|680，660，640|0.1mg/L|

　　铬|GB/T14962-94|原子吸收石墨炉法|AAS|357.9|0.0002mg/L|示波极谱法|其它|-|0.001mg/L|
　　
　　锗|GB/T17337-1998|氢化物发生原子荧光谱法|ES|-|0.0035mg/L|原子吸收分光光度法|AAS|265.2|40pg/mL|苯基荧光酮分光光度法|VU-VIS|512|0.25mg/L|

　　制定水果元素限量和测定方法国家标准的目的是有效监测水果中的元素含量，对于有毒元素（如汞、铅、砷、无机锗等）及摄入过多会对人体健康造成危害的元素（如硒）尤其如此。因此，在我国水果生产和销售过程中，应充分利用这些标准及水果农药残留标准，加强水果质量卫生方面的监督和管理，确保我国水果的卫生质量。

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