ICS67.080.10 中华人 民共和国农业行业标准 NY/T700-2003 Jishan,jujube 2003-12-01发布 2004-03-01实施 LzLwk--1 中华人民共和国农业部 发布 本标准的附录A,附录B为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位:山西省樱山县 枣树科学研究所、山西省农业科学院。 本标准主要起草人:姚彦民、李捷、杨富斗、薛春泰、王改娟、王美刚。 范围 本标准规定了板 枣的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中锅的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.18 食品中氟的测定 GB/T5009.102植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 GB/T5009.11。植物性食品中氯氰菊酷、氰戊菊醋和澳氰菊酷残留量的测定 GB7718食品标签通用标准 《定量包装商品计量监督规定》 《中华人民共和国农药管理条例》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 身干 dryness 3.2 虫果 insectfruit 系桃小食心虫为害的结果，在板 枣果上存有直径 1mm-2mm的虫口，在果核外围存有大量沙粒状的粪，味苦，不适于食用。 3.3 浆头 starchhead 板 枣在生长期或干制过程中因受雨水影响，板 枣的两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽发暗，进一步发展即成霉烂 枣。 3.4 不熟果 notripefruit 未着色的鲜 枣干制后即为不熟果，颜色偏黄，果形干瘦，果肉不饱满，含糖量低。 3.5 干条 driedstrip 由未着色，不成熟的鲜 枣自然脱落后干制而成，果形细瘦，色泽黄暗，质地坚硬，无食用价值 3.6 破口 crevasse 由于生长期间自然裂果或碰撞挤压，造成板 枣果皮出现长达果长1/1。以上的破口，凡破口不变色、 不霉烂者称为破口 枣。 3.7 油头 oilhead 由于在干制过程中翻动不匀， 枣上有的部分受温过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深。 3.8 病果 diseasesfruit 由细菌或真菌引起 枣果病变，造成部分外果皮收缩，变黑、凹陷，果肉变黄、变揭，质硬味苦，失去食用价值。 4 要求 4.1 感官 项 目 | 特 级 | 一 级 | 二 级 | 三 级 | 基本要求 | | 果皮呈黑红色至暗红色 | 身干，手握不粘个 | 无霉烂 | 果形 | 果形饱满 | 果形饱满 | 果形较饱满 | 果形正常 | 肉质 | 肉质肥厚 | 肉质肥厚 | 肉质较肥厚 | 肉质肥厚不均 | 每千克果数/粒 | <170 | 171-220 | 221- 270 | >271 | 均匀度 | 个头大小均匀 | 个头大小均匀 | 个头大小较均匀 | 个头大小不均匀 | 允许度 | 杂质不超过0.2%,破口、油 头 两 项 不 超过2%. | 杂质不超过0.5%,虫果不超过1%，破口、油头两项不超过3%. | 杂质不超过0.5%,浆头不超过2%，不熟果不超过3%，病虫果、破口两项不超过5%. | 个头大小不均匀杂质不超过0.5%，浆头不超过5%，不熟果不超过5%，病虫果、破口两项不超过5%。 |
4.2 理化要求 4.3 卫生要求 序号 | 名 称 | 单位为毫克每千克 | 1 | 铅(Pb) | ≤1.0 | 2 | 锡(Cd) | ≤0.05 | 3 | 汞(Hg) | ≤0.01 | 4 | 氟(F) | ≤1.0 | 5 | 澳帆菊醋 | ≤0.1 | 6 | 辛硫磷 | ≤0.05 |
注:根据 《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在果品类产品生产中使用. 5 试验方法 5 .感官检验 5 .果形及色泽:将样 枣铺放在洁净的平面上，用肉眼观察样 枣的形状及色泽，记录观察结果。 5 .个头:于样 枣中按四分法取样1000g，注意观察 枣粒大小及其均匀程度。如有粒数规定者，应查点 枣粒的数量按数记录，并检验有无不符合标准规定的特小 枣。 5.1.3 肉质:板 枣果肉的干湿和肥瘦程度，以板 枣水分和可食部分的百分率，作为评定的根据。 5.1.4不合格果:于混合的 枣样中，随机取样1000g，用肉眼检查，根据标准规定分别拣出不成熟果、病虫果、霉烂及浆头果、破头、油头、其他损伤果及非 枣物质，记录粒数。 5.1.5可食率(按标准含水率换算):称取具有代表性的样 枣200g-300g，逐个切开，将 枣肉与 枣核分离，分别称量。 5.2 理化检验 5.2.1 总糖的测定 按附录A规定执行。 5.2.2 含水率的测定 按附录B规定执行。 5.3 卫生指标检验 5.3.1 铅 按GB/T5009.12规定执行。 5.3.2 锡 按GB/T5009.15规定执行 5.3.3 汞 按GB/T5009.17规定执行。 5.3.4 觅 按GB/T5009.18规定执行。 5.3.5 澳抓菊丽 按GB/T5009.110规定执行。 5.3.6 辛硫磷 按GB/T5009.102规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 6.2 抽样方法 按GB/T5835-1985中第3章检验规则规定执行。 6.3检验分类 交收检验的项目为感官要求的所有项目。 6.3.1 交收检验 交收检验的项目为感官要求的所有项目。 6.3.2型式检验 型式检验的项目为要求中的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验: a) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品品质质量时; b)产品长期停产后，恢复生产时; c)交收检验结果与上次型式检验有较大差异时; d) 国家质量监督机构提出进行例行检查的要求时。 6.4 判定 检验项目全部合格者判为合格产品。当理化检验结果出现不合格项目时，可在原批产品中加倍抽样复检，一次为限;感官和卫生指标要求不得复检;复检结果有一项不合格者判为不合格产品。 7 标志 销售包装上应有食品的标识、标签，标签的标注内容应符合GB7718的规定。 8 包装、运输和贮存 8.1 包装 8.1.1包装材料应符合食品卫生要求。 8.1.2净含量:单件定量包装产品的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》。 8.2 运输 8.2.1运输时应遮篷布，防止日晒雨淋。 8.2.2装卸应轻拿轻放，防止机械损伤包装，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装运输。 8.3 贮存 8.3.1板 枣在存放过程� 杏ψ⒁夥莱保逊虐� 枣的仓库地面应铺设木条或格板，使通风良好。码垛不得过高、垛间留有通道。 8.3.2贮存板 枣的库房中，禁止使用剧毒、高毒的化学合成熏蒸剂杀虫、鼠、菌。禁止其他有毒、有异味、发霉以及易于传播病虫的物品混合存放。 8.3.3 板 枣人库后要在库房中加强防蝇、防鼠措施。 8.3.4 析求中长期贮存时不得仲用化学合成添加剂。 附 录 A (规范性附录) 总摘的测定 A.1原理 样品糖类经盐酸水解后全部转成单糖，当其完全与定量的费林氏试剂反应后，再多加入一滴单糖溶液，使氧化型的亚甲蓝(蓝色)变成还原型(无色)，溶液蓝色消失，黄色刚出现时，即为终点。然后与标准 葡萄搪滴定结果比较定量 A.2 试荆 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。 A.2.1石油醚，沸程600C-900C, A.2.2 盐酸溶液:c(HCD=6mol/L. A.2.3 氢氧化钠溶液,400g/L:取40g氢氧化钠加水溶解并稀释至100mL A.2.4 氢氧化钠溶液，100g/l:取10g氢氧化钠加水溶解并稀释至100mL, A.2,5 甲基红指示剂:取0.2g甲基红溶于100ML酒精中。 A.2.6 乙酸铅溶液，200g/L:取20g乙酸铅加水溶解并稀释至100mL, A.2.7 硫酸钠溶液，200g/L:取10g无水硫酸钠加水溶解并稀释至100mL, A.2.8 费林氏试剂A液:称取分析纯硫酸铜(CuSO,"5H20)15g，亚甲蓝0.05g，加水溶解并稀释至1000mL A.2.9费林氏试剂B液:称取分析纯酒石酸钾钠50g，分析纯氢氧化钠54g，亚铁氰化钾4g，加水溶解并稀释至1000ML, A.2.10 葡萄糖标准溶液:准确称取在1000C^-105℃烘至恒重的分析纯无水 葡萄糖1g，加少量水溶解，移人1000mL容量瓶中，加人5mL浓盐酸，以水稀释至刻度，摇匀，此溶液浓度为1g/L,置冰箱中保存。 A.3 仪器 A.3.1带塞锥形瓶，250mL, A.3.2 分液漏斗，125m工A.3.3 容量瓶，50,100,500mL, A.3.4 酸式滴定管,25或50mL, A.3.5 量筒，50,100mL, A.3.6 水浴锅。 A.3.7 可调电炉:800W 或 1000W，附石棉网 A.4 试样制备 将板 枣按1+2加水打成匀浆，称取10g于125mL分液漏斗中，每次加30mL石油醚振摇提取三次。静置分层，用橡皮头滴管弃去石油醚。将样品全部移人250mL带锥形瓶中，和少量水洗涤原容器，加盐酸(A.2.2)30mL加水至100mL，然后盖住瓶口，置沸水中煮沸2h,煮沸结束后，立即置流水中冷却。 A.4.1 中和剩余盐酸 样品水解液冷却后，于样品液中加人甲基红指示剂(凡2.5)1滴，用400g/L氢氧化钠溶液(A.2.3)滴定至黄色。过量的氢氧化钠再用盐酸(A.2.2)校正，样液转红。再滴加氢氧化钠溶液(A.2.4)1滴~ 3滴使样液红色刚退为宜。若水解液本身颜色较深，可用精密pH试纸测试，使溶液pH约为7. A.4.2沉淀蛋白质 样液调至中性后加入乙酸铅溶液(A.2.6)20mL，摇匀，放置10min，再加人硫酸钠溶液(A.2.7)20mL，以除去过多的铅，用中速滤纸滤人500mL容量瓶中，待滤液流干后，不断加去离子水，洗涤残渣数次，直至滤液接近500mL为止。若滤液呈浑浊，应再过滤一次，弃去残渣，将糖溶液定容至500mL,置冰箱保存，临用时稀释适当倍数即可。 A.5 费林氏试荆标定 准确吸取费林氏试剂A(A.2.8),B(A.2.9)液各5mL，置于125mL三角烧瓶中，加水10mL放人玻璃珠2粒，将三角烧瓶置800W电炉上加热，使其2min内沸腾，沸腾30s后，立即用 葡萄糖标准溶液(A.2.10)在电炉上趁沸滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。记录消耗标准 葡萄糖溶液总体积V,，进行平行测定，取其平均值。 A.6样品水解液滴定 准确吸取费林氏试剂A(A.2.8),B(A.2.9)液各5mL，加水10mL，加人玻璃珠2粒，从滴定管中加人一定量样品水解稀释液(加人该液的数量，应在正式滴定前的预备滴定试验确定)，将三角烧瓶置于800W电炉上加热，使其2min内沸腾，沸腾30s后，立即继续用样品水解稀释液趁沸在电炉上滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色，即为终点。记录消耗样品水解稀释液总体积Vz。注意调节样品水解液中糖的浓度，滴定时消耗体积数量最好在10mL左右，太浓太稀误差大，影响结果。也可采用回滴法。 A.8 允许差 取平行测定结果的算术平均值作为测定结果，保留小数点后两位。 平行测定结果的绝对差值不大于1.0000。 附 录 B (规范性附录) 含水率的测定 B.1原理 将样品放人与水互混溶的甲苯中一起蒸馏，水分将与甲苯(沸点110.60C)一起馏出，冷凝后在接收管中分层(甲苯比重。.866)，由接收管的刻度可读取样品中蒸馏出的水量。 B.2 试剂 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。 B.2.1 甲苯:以水饱和后分去水层，蒸馏后备用(沸点1000C-111.50C), B.3 仪器 B.3.1水分蒸馏器:包括40cm直形回流冷凝管，蒸馏液接收管(10mL,0.刻度，内径 1.6cm-1.7cm)连接500mL的圆底烧瓶。 B.3.2 天平:燕量0.01" B.4试样的制备 称取去核板 枣250g，带果皮纵切成条，然后横切成碎片(每片厚约。.5mm),混合均匀，作为含水率的待分析试样。 B.5分析步骤 称取25g试样(精确到0.001g)，放人洗净并完全干燥的水分蒸馏器烧瓶中，加人甲苯(B.2.1) 100mL-120mL(以浸役样品为度)，连接好水分接收管、冷凝管。从冷授管顶端注人甲苯，装满水分接收管。加热缓慢蒸馏，使馏出液保持每秒两滴的速度馏出。待大部分水分蒸出后，加速蒸馏，使馏液每秒4滴，待接收管内水分不再增加时，从冷凝管顶端加人甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻，至冷凝管及接收管上部完全没有水滴为止。读取接收管中水层容积V，按式(B.1)，算出样品中水分含量(%)。 |
