轻工标准 金丝蜜枣(南式) ZB X 24015-88

 

中华人民共和国专业标准

　　　　　　　　　金 丝 蜜 枣(南 式)                ZB X 24015-88

 

 

Golden candied date(south type)

 

 

　　1  主题内容与适用范围

　　本标准规定了金丝蜜枣(南式)的等级规格、感官指标、理化指标、细菌指标、检验规则、包装、标志、运输、贮存的要求。

　　本标准适用于采用鲜枣、白砂糖按规定的工艺生产的南式金丝蜜枣。

2 引用标准

    GB 4789.2    食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

    GB 4789.3    食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

    GBn 146    食品包装用纸卫生标准

    GBn 147    食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

3  技术要求

3.1  等级、规格见表1:

                                      表 1                                粒/kg

 

3.2  感官指标见表2:

                                     表 2

 

 

3.3  1～5 级理化指标见表3:

                                    表 3

 

3.4  细菌指标见表4:

                                    表 4

 

4 检验规则

4.1  同等级、同一批投料的产品为一个检验批次,每批产品在入库前由生产单位按规定的感官、理化、细菌项目进行生产检验。

4.2  生产单位必须服从和配合当地食品监督部门,对产品的质量指标与卫生指标按本标准规定予以抽样检验。

4.3  抽样方法

4.3.1 抽样必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定件数抽取样品。

4.3.2 每批产品的抽样数量100 件(箱) 以下者按3 ％抽取,100 件(箱) 以上者每增件(箱)增抽１件;增加部分不足100 件(箱)时按100 件(箱)计算。

4.3.3  包装检验和重量检验在抽样时一起进行。

4.4  取样方法

4.4.1  在抽样中,从每件的上、中、下分别取样0.5kg,将所取全部样品充分混匀,以四分法缩分至1.5kg,装入清洁、干燥的容器内供检验用。水分测定结果精确到小数点后二位。

5.2.3  总糖量的测定

5.2.3.1  仪器

     a.  分析天平;

     b.  烧杯:100、50ml;

     c.  容量瓶:100、250mL;

     d.  电热恒温水浴锅;

     e.  锥形瓶:250mL;

     f.  滴定管:25、50mL;

     g.  电炉;

     h.  移液管:50mL。

5.2.3.2  试剂

     a.  20 ％氢氧化钠溶液:称取200g 化学纯氢氧化钠,加水溶解,然后稀释至1000mL。

     b.  次甲基蓝指示剂:1％水溶液。

     c.  甲基橙指示剂:0.1％乙醇溶液。

     d.  6N盐酸:取247mL 分析纯浓盐酸加水稀释至500mL。

     e.  斐林氏A 液:取69.26g 硫酸铜结晶,用少量蒸馏水溶解后,移入1000mL 容量瓶中,加水至刻度,摇匀,过滤。

5.2.3.3  斐林氏溶液的标定:准确称取于105℃烘箱中烘3h 的分析纯无水葡萄糖0.5g,

用少量蒸馏水溶解移入250mL 容量瓶中,加水至刻度,摇匀,移入50mL 滴定管中。

     另取斐林氏A 液、B 液各5mL,于250mL 锥形瓶中。

     由滴定管加入糖液15mL,放在电炉上加热至沸并保持沸腾1min。由滴定管中徐徐加入糖液,待快到终点时加入次甲基蓝指示剂2 滴,并继续滴加糖液直至蓝色褪尽为止。

     计算:     A=  W  ·V/250…………………………………(2)

式中:A——10mL A、B 混合液,相当于葡萄糖的克数;

       W——葡萄糖重量,g;

       V——滴定时消耗葡萄糖的量,mL;

      250  ——稀释倍数。

5.2.3.4  测定方法

     准确称取3～5g 制备试样于50mL 烧杯中,移入250mL 容量瓶中,用50mL 蒸馏水冲洗烧杯,倒入容量瓶中(2～3 次)浸泡120min,然后稀释至刻度。

     取滤液50mL 移入100mL容量瓶中,加入10mL6N盐酸,置68～70℃水溶液中水解15min后,在自来水中冲冷至35℃以下。加入甲基橙指示剂1 滴,用20加热至沸,加入1 滴次甲基蓝指示剂,再煮沸0.5min,继续滴加检测液

有关用语的解释

(补充件)

A1   规定的工艺:南式金丝蜜枣有其独特和传统的加工工艺,生产中必须经过拣选、划纹、糖煮、干燥、整形、干燥等各道加工工序,即为本标准产品规定的工艺流程。

A2   级别:本标准的级别依据是以颗粒的大小作为分级的,按每千克规定的粒数制定等级指标,1～5 级品的感官、理化指标相同。

A3   级外品:指每千克粒数在２３０粒以下或感官、理化指标不符合1～5 级品规定品质的金丝蜜枣。

A4   色泽:指金丝蜜枣的自然色泽, 由于鲜枣品种不同,影响成品的色泽,允许淡棕色至棕褐色。色泽一致,系指色泽无显著差别,基本上达到一致。

A5   表面糖霜:指枣身表面自然结晶的糖霜析出,而不是外加的糖粉。

A6   枣形:蜜枣形态因各地区生产和销售的传统习惯,往往加工成扁腰形、元宝形、椭圆形等各种不同枣形。

A7   枣形完整:蜜枣颗粒无明显伤残,外形基本完整,如损伤显著,影响外观者即不能认为完整,应作为破碎枣。

A8   干瘪枣:指金丝蜜枣在加工过程中,糖分未能渗透到蜜枣组织中,而产生的干瘪。

A9   枣身干爽:蜜枣表面不流糖、不粘手,无反潮现象。

A10   杂质:指原辅料以外混入的其他物质。

附加说明:

本标准由商业部副食品局提出。

本标准由江苏省苏州蜜饯厂负责起草。

本标准主要起草人方瑞达、沈达。

中华人民共和国商业部1988-05-09 批准                                  1988-10-01